新手入廚，菜買的總是不好，不是老了，就是不新鮮。有沒有教一些常用菜的挑選方法。
熱心網友
比如你挑青菜．若是你看到．有黃葉或是爛葉那肯定不好了．你買青瓜．你用手指去壓．若是嫩的很容易會破的．你若想要一下子就掌握可沒有那么簡單．只要你多多的買多多的看．就會了．
熱心網友
在菜市場上多轉悠轉悠,貨比三家看看哪家的菜新鮮,討討價買了
熱心網友
為了學會生活,就要用心去學.
熱心網友
在菜場買菜一定要緊跟大眾。就是要盡量選購當令盛產的蔬菜；一般反季節上市的蔬菜瓜果殘留農藥或用催熟劑的可能性比較大，當令盛產的蔬菜瓜果可謂是比較“安全”。 到超市買菜首先是購買充足的、高使用頻率食品。是。 ：節日前后應避免選購蔬果，因為菜農為了趕時令，一般會增加農藥噴灑劑量。 口訣四：在菜場買菜時，一定要避免選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。這話說的可能有廢話的嫌疑，不過最主要的是提醒在買菜時要多長一個心眼，要有這個意識。 黃瓜質量好的黃瓜，外表的疙瘩粒子未脫落，手摸時有刺痛感，色澤綠、質地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形飽滿、硬實。 茭白質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心。 萵筍以秋末、春初上市的為上品。質量好的萵筍，粗大、脆嫩，水分足，表皮鮮潤，無黃斑。 山藥冬季選購山藥時要注意，用手握住山藥幾分鐘，如山藥出汗，就是受凍了；如發熱就是未受凍的。掰開山藥看，凍過的山藥橫斷面粘液化成水；凍過回暖的有硬心且肉色發紅。 辣椒質量好的辣椒，色澤鮮艷，表皮有光澤，無破損，無皺縮，形態豐滿，無蟲蛀。大的甜椒要脆嫩，肉質厚。 冬筍買冬筍時，要挑選棗核形的為好，即兩頭小、中間大的筍，這種筍損失率小。購買的筍忌過小或過大，過小的因發育未成熟而太嫩，吃起來口感不好；過大的往往根部發達，重量雖大但質老，口感也不好。 芹菜色澤要鮮，葉柄宜厚，莖部略呈圓形，清香味濃為好．。
熱心網友
實用篇 食物選購有妙法如何鑒別油脂的質量 一般從如下幾個方面來鑒別油脂的質量： 1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質的多少，以及有無摻假使雜等。測定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之。 2、氣味。用手指蘸一點油，抹到手心中，搓后聞氣味。無異味或哈喇味的油質量好。 3、滋味。應具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之。 如何選購小磨香油 純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白；摻棉油，加熱會溢鍋；摻菜籽油，顏色發清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉淀。 如何挑選面粉 面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉3種。優質面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結塊和團劣質面粉水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。 如何選購大米 大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。 優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。 如何選購瓜子 選購瓜子時，應挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥者。 如何選購柑橘 選購柑橘時，應挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。 如何挑選西瓜 顧客購買西瓜時，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考。 1、觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當當”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。 2、看瓜柄。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發脆、蜷須尖端變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質量差。 3、看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質量較差的瓜。 4、比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發軟的，是過熟的瓜。 5、用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。 6、試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。 7、看大小。同一品種中，大比小好。 8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質量好；瓜體畸形的，生長不正常，質量差。 如何切洋蔥不刺眼 切洋蔥時，由于切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何才不會刺眼呢？其辦法是，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水里浸一會兒，再切就不會刺眼睛了。你不妨一試。 如何選購四季豆？ 選購四季豆時，應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕者。 如何挑選芹菜？ 選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。 如何選購西紅柿？ 西紅柿又稱番茄。選購時，應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。 如何挑選茄子？ 挑選茄子時，應選外皮光潔、無損傷、個肥碩鮮嫩者。 優劣白酒的識別 春節前后，轟動全國的山西朔州假酒案造成２０多人死亡、數百人傷殘，一時成為全國關注的焦點。面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辯別其真偽優劣呢？為了提高消費者的自我保護能力，這里介紹幾種簡易的鑒別方法： （一）購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是： １、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。 ２、看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。 ３、看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。 ４、查看是什么酒廠生產的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。 （二）在打開瓶飲用前，可采用以下方法： １、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 ２、將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優質酒。 ３、取食用油一滴，置于酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。 選購鮑魚有講究 曾幾何時，“魚、蝦、蟹”是人們吃海鮮時必點的菜式，但隨著生活素質的提高，過去的“基圍蝦時代” 已經轉變成今天的“象拔蚌、鮑魚、龍蝦時代。”江海漁村的花龍最貴曾經賣到1,800元／只。今天，我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靚鮑魚。 鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟那么大）。干鮑的價格是按口數計算的， 1斤里面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。 鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價為480元／只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對鮑魚的烹飪有獨特的心得，他主理的“蠔皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮村之寶，曾參與星馬港粵烹飪大賽，并獲三等獎。 如何挑選新鮮豬肉 在市場上購買鮮豬肉時應注意以下幾點： 1．鑒別死豬肉。吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。 2．鑒別米豬肉。這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。 3．新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。 如果掌握了以上幾種方法，不難在市場上挑選到優質鮮豬肉。 如何選購蘋果和梨 選購蘋果時，應挑選個大適中、果皮光潔、顏色艷麗、軟硬適中、果皮無蟲眼和損傷、肉質細密、酸甜適度、氣味芳香者。 選購梨子時，應挑選個大適中、果皮薄細、光澤鮮艷、果肉脆嫩、汁多味香甜、無蟲眼及損傷者。
熱心網友
新手入廚，菜買的總是不好，不是老了，就是不新鮮。有沒有教一些常用菜的挑選方法。你買菜的時候要看看菜的新鮮度，如果是時間長一點的，菜的顏色上就和新鮮的不一樣，你在買菜的時候多看看，一定就會區別出來那些菜是新鮮的了，
熱心網友
這個問題很容易了 。如果你必須要親自買菜的話。到了賣菜攤位對攤主說：“我呢是一家新開業飯店的采購員。麻煩你幫我挑選一下。（告訴他你要買的菜名字）如果菜質量頂好且價錢也合理的話，以后就從您一家采購了。”估計想做長久生意的肯定幫您選好的令你滿意的菜。這樣久之您自然就會選擇了 。
熱心網友
呵呵，我也不會買菜也不會認稱（她們玩得太快）每次買菜我就跟在那些比較精人的婦人后頭。
熱心網友
綠色的蔬菜顏色越綠越好，其他的挑顏色深一點的，色澤亮一點的，另外要做到貨比三家。
熱心網友
色澤要鮮艷，菜的種類很多，一一說來怕是不好說，要從日常生活中總結經驗，慢慢回好的，也可以向朋友或廚師討教一下，與經常做菜的人多交流一下啦
熱心網友
這不用教的,做多自然就會了,
熱心網友
上大超市買,沒有老和不新鮮的,人家都給你弄得好好的了.
熱心網友
看著顏色鮮嫩的,青菜淺綠色,有光澤
熱心網友
你可以慢慢從一點一點做起
熱心網友
在菜場看比較精明的老太太買了哪家的，那就跟著買哪家的吧。呵呵，這是我的方法