回鍋肉怎么做？
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主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）調料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及干辣椒！我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
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水煮后，將五花肉切片、大蔥切絲、蒜頭拍碎、洋蔥切片、干辣椒切成兩段、青椒切條、蒜苗切條．放油，等油八分熱放入蒜頭、干椒、大蔥、青椒、蒜苗白、洋蔥炒香后放入五花肉翻炒片刻、放入鹽、糖少許、耗油、老抽、味精雞精少許、放少許水、紹酒悶片刻、放入蔥苗尾炒干既可。
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主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）調料：老干媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒做法：1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好）2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。3＼在鍋里面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒個幾分鐘以后（多炒一會兒沒關系的），就可以把各種配料倒進鍋里面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關系），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。PS：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及干辣椒！我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。 提問者對答案的評價:好細哦！謝謝。
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二樓的應該是豆瓣醬吧，不是豆豉醬
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回鍋肉：《原料》：坐臀豬肉150克，青椒（或橄欖菜）50克，醬油、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、黃酒、蒜苗、蔥姜、白糖、精鹽適量。《制法》：1，將肉放入水中煮至剛成熟撈出，切成7厘米長，0。2厘米厚的薄片。將青椒另入油鍋爆一下，再將肉片放入旺油鍋炒透（至肉片發卷）。2，放入酒、蔥、姜、豆豉、甜面醬、醬油、糖，最后加青椒、蒜苗炒30秒鐘即可。《要點》：回鍋肉應選連皮的坐臀肉（即豬腿中肉質較老，纖維較粗、直的那塊）煮熟即撈出切片，不能將肉煮酥。切片應越薄越好。
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取用帶皮的豬坐臀肉，入鍋中用水煮至剛斷生取出，稍晾涼后，即按橫筋切成6.6厘米長、5厘米寬、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉時應先炙鍋，再下菜油、化豬油合成的混合油，燒至五成熱，下肉片炒至卷縮成燈盞窩狀，烹紹酒，下鹽翻炒，再下郫縣豆瓣炒上色，下甜醬、白糖炒勻，最后下蒜苗節炒至斷生即起鍋。成都的回鍋肉炒時要放豆豉，重慶的回鍋肉則不放，這是先煮后炒的回鍋肉制法。