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　1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”）2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。3、我干活一向靈活麻利，從我“雙鍋齊下”做魚的作風可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業“臉盆”了吧！？）在煮水，這是可加入雞精等調料。　　這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮當當的廚房交響樂，奢華而又平實。對了，以后買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是后話）。4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調味，倒入炒好的酸菜~備用~~5、等盆里的水開（已經下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經驗：稍微糊一點會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`9。完成~~一起吃了~~~~看誰夾得多了~~~：）。

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一、先是買回草魚 二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜 三、魚洗凈剪去魚鰭 四、然后切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 。 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右,此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~~！十、從超市里買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚里的酸菜，所以則是兩包的料。十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了。。。。。。還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。十三、加入水/高湯燒開。十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ ！十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！愛吃辣椒的請自己酌情添加!!!!!!!!!。

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酸菜魚做法如下: 原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現成的可用) 做法: 1。首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用。 2。把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以。 3。起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了。 4。過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續煮。 5。煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦。。。。 魚片因為裹了蛋青和淀粉,很香很嫩的,如果是水煮魚,可以多放一點辣椒,然后放在里面的豆芽特別好吃,也可以最后放點嫩豆腐什么的。同樣方法, 可以用雞片來做,不過這里的冷凍雞肉不是很好吃,感覺還是魚片好吃些。整個過程,看我寫的好像很多很復雜似的,其實做起來很簡單很快。滿滿一鍋湯,冬天吃起來還是不錯的 。

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超市里有賣水煮酸菜魚的袋裝調料，后面寫的很清楚。會一步一步教你怎么做，而且味道也比較正宗。

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　1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”）2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。3、我干活一向靈活麻利，從我“雙鍋齊下”做魚的作風可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業“臉盆”了吧！？）在煮水，這是可加入雞精等調料。　　這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮當當的廚房交響樂，奢華而又平實。對了，以后買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是后話）。4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調味，倒入炒好的酸菜~備用~~5、等盆里的水開（已經下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經驗：稍微糊一點會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`9。完成~~一起吃了~~~~看誰夾得多了~~~：）。

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1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”）2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。3、一邊在炒辣椒油；另一邊在煮水，這是可加入雞精等調料。　　4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調味，倒入炒好的酸菜~備用~~5、等盆里的水開（已經下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經驗：稍微糊一點會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`9。完成~~。

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上川菜學校學去

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　1、將魚依次切片，高手可將其精確的分成魚片、魚板、魚肚~（嗨，生活大致就是這樣了！它可以將一個在超市里買魚的時候都要一驚一咋的“淑女”，變成一名切魚不眨眼的“膾子手”，聲明：一般這種殘忍的事情還是偶BF代勞，他是偶的“下手”）2、一包超市買來的“魚酸菜”，洗洗切切炒炒，就變成這樣的一碗，備用。3、我干活一向靈活麻利，從我“雙鍋齊下”做魚的作風可見一斑。一邊在炒辣椒油；另一邊（看見我的專業“臉盆”了吧！？）在煮水，這是可加入雞精等調料。　　這時候的廚房就是我的天下，享受著叮叮當當的廚房交響樂，奢華而又平實。對了，以后買了大房，一定不會忘了給廚房裝上音響（這是后話）。4、油炒到6、7分熱，下干辣椒、蔥姜蒜等爆香，鹽、糖、醬油等調味，倒入炒好的酸菜~備用~~5、等盆里的水開（已經下過雞精、鹽等，如有條件，一盆高湯更好），放下豆芽鋪底，今天配菜沒買齊，其實再加上些西紅柿和嫩黃瓜條鋪底，味更美~6、將魚一片一片放入鍋中，倒入剛才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具體步驟可根據個人愛好，我想魚在上面的多一點，所以先將酸菜等都倒入，再放下魚片。辣椒看上去有點糊，★經驗：稍微糊一點會更香哦~云貴那邊不是有種叫胡辣魚的，大致也差不多吧？！7、魚片全部下鍋后，撒上蔥花蒜花啥的，稍煮2分鐘就可以了。湯自身的熱量，在起鍋上桌以后還會繼續將魚片燙熟，煮久了，魚就不鮮嫩了~8、上桌了，記得桌子上貼一些濕的毛巾之類，免得把桌面燙壞了，因為這個盆子是很燙的！夾起一片魚，嫩的快夾不住了~只好換片魚板~~鮮香辣俱全~~~`9。完成~~一起吃了~~~~看誰夾得多了~~~：）。