熱心網(wǎng)友

一定要用新鮮的鲅魚，沿著魚骨把魚肉片下來(lái)，去掉小刺用刀把魚肉一點(diǎn)點(diǎn)的刮下來(lái)，然后加蔥、姜、肥一些的五花肉一起剁，當(dāng)肉餡粘刀的時(shí)候就適當(dāng)加水，（一定要用刀剁的，用攪拌機(jī)打出來(lái)的不好吃）。新鮮的鲅魚很吃水的。剁爛后再放到盆里使勁攪，必須朝一個(gè)方向攪。肉餡變稠了就加水。以插根筷子剛剛能立住為好（太稠啦，煮熟后發(fā)柴；太稀，就包不住）。蔬菜以韭菜為最好 ，不要放太多。調(diào)味要但淡一些，千萬(wàn)不要放醬油，不但顏色變深，味道變酸，口感也不好餃子皮要比一般的餃子皮軟且薄，個(gè)頭要大。在我們這兒的一些地方魚餃子的個(gè)頭有韭菜?餅?zāi)敲创?。皮薄餡大汁多，滿口鮮。

熱心網(wǎng)友

我是沿海的，告訴你一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)用的辦法：一定不要咸，一定要多加水。把水和肉調(diào)料放在一起使勁攪（一個(gè)方向攪，使餡成丸，包起來(lái)方便），你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肉很耐水的，干了再加水，餡調(diào)到很有彈性的樣子才合適，不要放太多的蔬菜，香菜、蔥適量就行了，醬油不要多，一點(diǎn)就行，調(diào)味用鹽和味精。你試試，相信我。

熱心網(wǎng)友

鲅魚肉干燥,且油份少,所以調(diào)餡的時(shí)候要而是要加五花肉和雞蛋清,為了避免過(guò)干,可以放上適當(dāng)?shù)乃侄嗟氖卟?另外,也可以在包的時(shí)候放上一點(diǎn)冰塊.

熱心網(wǎng)友

不是放油，而是要加五花肉和雞蛋清，這才是做出好吃鲅魚餃子的秘訣

熱心網(wǎng)友

鲅魚肉干燥,且油份少,所以調(diào)餡的時(shí)候要多放油,為了避免過(guò)干,可以放上適當(dāng)?shù)乃侄嗟氖卟?另外,也可以在包的時(shí)候放上一點(diǎn)冰塊.