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主料：北豆腐 　　輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁 　　調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干淀粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油 　　做法： 　　1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用； 　　2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡后淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。 　　特點：鮮嫩適口，益氣和中。 　　天天提示：蒸豆腐泥時要蒸熟定型，但要注意別蒸過老；炒雞肉粒時，可用水淀粉漿一下，以防炒老。