熱心網友

據衛生部門介紹，新鮮黃花菜含有毒化學成分秋水仙堿，食用前必須經過處理，用涼水浸泡或開水煮燙后，徹底炒煮加熱方可食用。如果烹調方法不當，食用者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭疼、頭昏、口渴、喉干等中毒癥狀，腹瀉劇烈者可能導致死亡。西安市衛生監督所提醒市民，最好食用黃花菜干制品，因為其在生產過程中已經消除了有毒成分。

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鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身是無毒的，但進入人體后被氧化成氧化秋水仙堿，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等癥狀。泡制出來的黃花菜含焦亞硫酸鈉量超標，對人的身體是有害的。　　每次不宜多吃黃花菜，最好不超過一兩，因每二兩鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，人吃的秋水仙堿不超過0.1毫克時不會中毒。