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北京家常-炸醬面 　　北京人最常吃的－－炸醬面原料：黃醬250克 甜面醬50克 蔥末 姜末 肉丁（茄丁）1）將黃醬甜面醬，加120ml清水，攪拌均勻。蔥姜切末備用。2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）過油，煸熟之后，盛出備用。 　　這是AB選擇：　　吃肉的，可以選擇肉丁！吃素的，可以選擇茄丁！　　啥都吃的，可以兩種都放哈！！3）將煸炒過肉丁的鍋洗干凈！4）起鍋，油熱后倒入蔥姜末。爆出香味后，調(diào)成小火，倒入攪拌好的醬從底向上翻炒，加少量的清水，繼續(xù)攪拌，大概3分鐘左右。倒入茄丁（肉丁），鹽，一點糖，雞精，翻炒1分鐘，即可！　吃不完的，盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏。炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好，隨便放啥都行,你也可以放黃豆，青豆，蘿卜，青蒜。。。。。。　1）面煮熟后，過冷水后食用更佳。　　2）炸醬面的菜碼可以根據(jù)自己的喜好，隨便放啥都行哈！　　3）面拌好后，放一點醋，也很好吃哦～～～　　4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏。 。

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原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法：①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。

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炸醬面主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：咸香。