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【材料】 肉餡600克、大白菜1200克 調味料 （1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許 【作法】 1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮后盛出。 2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟后放入鍋內，再排入4個獅子頭，然后加入調味料（3）燒開。 3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做獅子頭的理想肉質。肉餡用夾心肉較適合，但不要剁太細，也不要順方向攪太久，以免肉質太硬。 2.大白菜不要切太小，炒太軟，以免不耐久燒而化掉。 3.耐熱鍋不怕火大或久燒，而沙鍋不能以大火煮，以免裂開。