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【菜名】 爆炒腰花 【所屬菜系】 川菜 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.　 【原料】　 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 【制作過程】　 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可

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材料：豬腰４只　青椒　紅蘿卜　洋蔥　（適量）　蠔油兩大匙　砂糖一少匙　小許生　　　　　　 　　　　生粉水　　姜片　蒜片　蔥段步驟：　　　　１：先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在燒的開水里＋兩三片姜　灼兩到三分鐘左右．然后把灼過的腰花過清水去掉那股異味．　　　　２：先爆炒一下配料．　　　　　３：放姜片．蒜片　蔥段　爆炒腰花　，在爆炒過程中放適量料酒．　　　　４：然后把配料也放進去炒．打個芡（蠔油兩大匙．一小匙糖　少許的生粉水）就可以上碟了．

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爆炒腰花 1、豬腰切開，把里面白色的東西處理掉，然后用水漂一段時間，去去臊味。2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時候就成花狀了，然后拌上黃酒和生粉，待用。3、爆香姜絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調味，勾芡，完工。很好吃，很營養，吃啥補啥哈。