水煮肉片怎么做?

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教你做水煮肉片 　 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭較小)，老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油)，淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。 再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。 。

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料：豬肉、芹菜、蒜苗、萵筍配料：姜、蒜、辣椒面、花椒面、雞精、醬油、料酒、淀粉做法：1、先將肉切成薄片、用醬油、料酒、水淀粉、雞精腌至入味。2、鍋中入油，放入兩三根干海椒炒香，將干海椒撈出。將芹菜、蒜苗、萵筍葉倒入鍋中炒香，加鹽斷生。炒好后撈出放在碗里墊底。3、鍋中加油，放姜片、蒜片、花椒炒香，加高湯（水）、胡椒、雞精、少許醬油，待湯開了之后，滑入肉片。等肉片煮熟之后倒入剛剛放菜的碗內。4、在碗內鋪上辣椒面、花椒面（依自己口味添加）。5、起鍋燒油，熱了之后倒在碗內，聽到“哧”的一聲，這個菜就算好了。

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水煮肉片材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 做法： 1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!