蘋果在空氣中為什么會變色?

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變色原因：水果和蔬菜雖然被采摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們被削了皮或剝開后，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。

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和空氣接觸就會氧化

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氧化了

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許多蔬菜和水果會自動變色舉例：削了皮的蘋果、梨，切了的土豆、藕 變色原因：水果和蔬菜雖然被采摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在“工作”，當它們被削了皮或剝開后，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。 損失：首先是感官影響，食物的顏色和口感都沒有未變色之前好，影響進食的欲望；其次是營養價值受到影響，可以想像得到，當“變色”反應在進行時，其他一些營養物質也會被氧化，其中維生素C流失最為嚴重。 防止辦法：蘋果切了后或削了皮后容易變色，如果在檸檬水里泡一下?就不會變色了。要注意的是，檸檬水不要很濃的。另外在鹽水里泡也行，但是泡過后的蘋果會有一點點軟，所以最好還是用檸檬水泡。

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因為氧化了呀

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氧化的結果