說明魚的做法，和下鍋的幾個步驟？

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原料準(zhǔn)備：草魚(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、萵筍2根(最好帶筍葉)、色拉油(最好不用花生油)、料酒　　器具準(zhǔn)備：刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)　　開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。　　2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘。　　3、將洗好的萵筍及筍葉兒切成大約5厘米長條，放入少許鹽腌制2~3分鐘(目的是為了使萵筍口感脆嫩)。　　4、起鍋，鍋內(nèi)放入少許油，待油熱后，放入萵筍，炒至五成熟，放入筍葉兒，炒熟后放入盆內(nèi)待用(均勻鋪在盆底)。　　5、另起鍋，鍋內(nèi)放大量油(節(jié)約的辦法：最好以能沒過魚及青菜為準(zhǔn))，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有萵筍的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有萵筍的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。　　6、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有萵筍及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。　　需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的時候，要視個人口味調(diào)節(jié)。有條件的話最好用四川產(chǎn)的。油的回收：將吃完后整鍋油中的雜質(zhì)撈出，然后將油倒至鍋中加熱，讓其中的水分蒸發(fā)掉，剩下的油可以再次利用(放入冰箱保存)。　　俺感覺做出來的水煮魚味道真的不比外邊的差，味美魚鮮，尤其里面的萵筍條香脆可口，筍葉兒一般做菜時都扔掉，但在水煮魚里真真好吃，比豆芽強(qiáng)太多！　　俺老爸從來對河魚不感冒，直至水煮魚端上桌的時候，聞到了香味，忍不住嘗了一塊，就一發(fā)不可收拾了，俺老媽吃到嘴都發(fā)出了嘶嘶聲也不肯停下筷子呀！呵呵。　　尤其是俺聽到外面做水煮魚的油竟然是。。。。。。，就越發(fā)覺得還是自家做的吃著放心呀！ 。

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準(zhǔn)備過程：1。 魚片或魚段，理論上當(dāng)時是河魚片或段，但是本人刀工較差，又比較懶，就直接去超市買了些海魚片，重約1。8 lbs，回家切成小薄片，放入一個大海碗，之后將好水煮魚腌魚料（大約20克左右），倒入海碗中，并佐以10克料酒，充分拌勻，注意不能破壞魚片的形狀。ps:即使沒有那種腌魚料，自己也可以調(diào)制的，只需用些芡粉（或者淀粉），鹽和碾碎成末的花椒料。2。 腌魚的同時，就可將買回來的芹菜切成小細(xì)段，多細(xì)呢就因人而異了；把生菜切成大約5cm X 6cm的片狀；放入熱油鍋中翻炒，我當(dāng)時圖方便，直接把兩種菜放在一起炒了，只要斷生即可起鍋，放入一海碗中備用。3。1。 在一個大鍋中放入大約12碗水（一般盛米飯的那種碗），同時放入水煮魚調(diào)料（等水大沸之時，穿入之前準(zhǔn)備好的魚片，過大概3~5分鐘，就可以把水煮魚起鍋，倒入實現(xiàn)盛蔬菜的碗里，之后再撒入干料，就是磨碎的干的紅辣椒和白芝麻。3。2。 在一個小鍋中倒入150克油（不是豬油就行），我用的是玉米油，大火熱油，直至冒煙為止。ps:3。1和3。2可以同時穿插進(jìn)行。4。 在裝有水煮魚和蔬菜的碗里，澆入熱油，mm們小心，不要讓熱油飛濺到你們白皙的手臂上。

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顧名思義！水+魚一塊煮不就得了!切成片的魚煮好后再冷卻裝盤，沾醬即可!當(dāng)然還有嘛！傳統(tǒng)的四川麻辣風(fēng)味！每個四川人都吃過,找個四川朋友親自示范就好啦!