用油渣嗎?怎么炒制?

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渣渣面的做法是將煮到八分熟的面從鍋中撈出，不帶一點水分，然后趁熱撒上由炒花生、芝麻、糖等磨碎制成的配料，滿滿的蓋住面條，用筷子攪勻即食，熱乎乎香噴噴的單是看著已讓人垂涎三尺。

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四川崇州羊馬鎮(zhèn)的“查渣面”，在川西壩子可謂家喻戶曉。從羊馬鎮(zhèn)到成都周圍的區(qū)縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“查渣面”招牌的小食店。 “查渣面”名字的由來——它的創(chuàng)始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因為這種臊子炒干后既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱為“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。 查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在于它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。