鍋燒茄子，鍋燒魚，鍋燒是怎么燒就？

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鍋燒羊肉 主料：羊肉。 輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1。將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2。將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3。坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。首先，將半公斤左右大的河鰻去內(nèi)臟，蒸得爛熟。這時，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內(nèi)紅燒，并且鰻皮不能有破損。河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。 鍋燒鴨 　　原料：肥鴨1只，雞蛋2個，豬油150克。 　　調(diào)料：水芡粉、面粉、花椒粉、鹽、麻油等適量。 　　刀工成型：活鴨宰殺剖腹去內(nèi)臟洗凈，入鍋加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直劃一刀，剔去鴨骨，砍成大塊。 　　烹調(diào)方法：煎。雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散，加入水芡粉，面粉及適量鹽調(diào)成糊，放入鴨塊和勻，在大平盤內(nèi)攤成餅狀，鍋內(nèi)加入豬油燒熱，將攤成餅狀的鴨狀放入鍋中，用小火反復煎至兩面呈金黃色，起鍋濾油，再改成骨排塊、擺裝在盤中，撒上椒鹽、麻油即成?！　★L味特色：顏色金黃，酥香微麻。 　　技術(shù)要領(lǐng)：煎時用小火，不能糊。 。