如何用澄面做水晶包

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1》所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉

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主 料： 　　生粉200克，澄面100克。 　 　　配 料： 　　蓮茸餡100克，豆沙餡100克，奶黃餡100克，欖仁50克，熟芝麻適量。 　　 　　做 法： 　　1、 將生粉、澄面粉一起加入開水200克，攪拌均勻，制成面團待用。 　　2、 將面團制成小面坯，按成薄圓片，分別包入蓮茸餡、豆沙餡、奶黃餡三種餡，制成栗子大小的球，每一個球上放一個欖仁與少許黑芝麻，放入抹有油的盤子中上籠蒸3分鐘熟后取出，整齊地擺在盤中即成。 　 　　特 點： 　　色彩分明，軟糯滑爽，口味多異

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主 料： 蓮蓉（或豆沙）250克，澄面125克，生粉75克。 做 法： 1、蓮蓉分成小粒。2、把蒸板搽油。3、澄面、生粉篩勻。4、把1.25杯水煲滾，倒入半份篩勻的粉，迅速攪勻離火，蓋上蓋。待5分鐘，倒在面板上，逐少加入余下之粉，搓成軟滑之粉團。（余下的粉一定用完）。5、把粉團分成小粒，蓋上濕毛巾。此法可免粉粒干硬。6、把每粒粉粒，放入1小粒蓮蓉包成包形，排在蒸板上，放入蒸籠內蒸7分鐘至熟，掃油在包面，以增光澤，盛碟上桌。

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將澄粉有開水燙熟揉成面團，搓條下劑，用手按變包入陷心，（可根據自己的喜好，有多種陷心，如蓮蓉等）將生坯放入抹好油的屜內，用中火蒸10分鐘即熟，取出后在其表面刷一層潔凈的油。 其風味特點：晶瑩剔透，柔軟香甜。 制作要點：1澄面一定要燙透2每個劑子包陷前一定要將它柔軟，皮子薄厚要均勻3蒸制時火力不可太旺 本人高級中式面點師，國家特二級廚師