我看了怎樣做叉燒肉一文，其中有一材料是紅曲米不知是何物

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一、功能性紅曲米簡介 紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。 本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質，并且命名為Monacolin-k,從此給功能性紅曲有調節血脂作用提供了科學的依據。二、功能性作用 眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。 人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內源性指自身合成占3/4，比例最大。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶 A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用三 紅曲米中的有效成份 近年來,普遍認為功能性紅曲中含有的有效成份是專指洛伐他汀，實際上這種說法是片面的，是不準確的。　　洛伐他汀（lovastatin)作為處方藥，早在1987年就研制成功，由美國MERCK公司用土曲霉發酵法生產并首先推向市場，命名為Lovastin,mevinolin,monacolin-k,因此這三種叫法是指同一種物質，其分子式和分子量相同，呈內酯式結構。后來又發現有的紅曲霉菌代謝物中也含有monacolin-k,即lovastatin同樣有阻斷膽固醇的合成和調節血脂的功能。 　 　經過實驗證明，在中國古典發酵的紅曲米中檢測不出洛伐他汀，但是卻同樣有活血化淤的特殊功效（實際上是指調節血脂，保持血液正常的膽固醇水平），作為中藥已在中國沿用幾百年，說明有效成份不是洛伐他汀，而是比之更有效、更安全、可作為食品的一種物質，我們定名為紅曲酸（Red Kojic Acid)。　　研究結果表明，洛伐他汀是內酯式結構。服用后必須經過人體肝臟分泌出的羥基酯酶水解成羥基酸式結構才具有活性，起到抑制HMG-CoA還原酶，進而阻斷膽固醇合成的作用，但水解也產生副產物。因此lovastatin能夠導致橫紋肌溶解而疼痛，同時也增加肝臟的負擔。　　采用中國古典發酵法生產的紅曲酸，經過臨床試驗，療效顯著，既安全又無副作用。 。

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曲米是紅色的,可以用來給食物上色,著是天然的不家防腐劑的也可以做藥物用的

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一種食品甜加劑。

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調味品的一種！·

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是一種調料