上海的三黃雞怎么做？

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比較喜歡吃，這是網上找的做法！自己做的也有照片，可惜不會上傳，用別人的照片了！所以叫轉貼了，我很誠實的！原料: 整雞一只或雞腿一盒, 干川辣椒,花椒,蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 。花椒和干辣椒(1:4) 做法: 1。 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。 2。 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。 注意: 1。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2。 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3。 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。特點： 酥香爽脆，回味無窮。上海人好吃雞，就象上海人喜歡吃大閘蟹一樣。這些年大閘蟹的價格是高啊再高。可以常吃的可能就是雞了。上海人喜歡吃雞不是蓋的，菜場里買雞的總是多過于買鴨的。雞：具有溫中益氣，補虛暖胃，強筋健骨，補髓添精，活血調經，安五臟，止消渴，利小便，助陽氣，延緩衰老等功效。在上海最有名的吃雞的地方是“小紹興”白斬雞。最好的雞是浦東三黃雞。那雞在上海人眼里是“一只鼎”了。所謂三黃雞就是指“嘴黃，皮黃，腳黃”只是這些年隨著農村的城市化，隨著大伙生活水平的提高，已經很少在市場上買到正宗的三黃雞了。上海人吃東西都重視“正宗”。現在的雞都是圈養的，吃飼料，一身的懶肉，一煮就熟，一煮就酥，沒有了嚼頭。不象散放的草雞，嘴尖腳利，羽毛泛著油光，煮好的雞肉，肉質緊、入口香、鮮。我老家母親還有養雞的習慣，雖然不是散放的讓雞四處撒野的，也是圈在自己家地里，給點谷子，飼料是斷然不可以給的。讓雞們自己啄食青草，小蟲。這樣的雞真的是個個精精神神的，只是現在三黃雞的品種基本是沒有了，養的是草雞，但依然是一級棒的。這樣的雞因為養的少，所以一般是不殺的。要節日啊大家一起回去，才殺一只。殺雞的時候你就可以立馬分辨出雞的好壞了，那些在大棚里的雞，一刀下去馬上動也不動了，你再看自己家的雞，血都流完了，它還在撲騰。影響最深的是小時候家里的一只公雞，好大有9斤重吧，老爸殺了它后，他居然還撲騰著翅膀飛了一段，隔壁的奶奶說，人不如雞啊 人不如雞啊，人一刀動也不動了，你看雞多厲害哦。現在想來那一定是好雞，就象電視劇里的好人，死也要說完很多才死，壞人一碰就完蛋了。用刀在雞的喉管處一割，倒提，放血。就完成了殺雞。簡單吧，嘿嘿，可是現在的30歲左右的人都不會殺雞，殺雞捉雞也是有竅門的，一手捉住雞的翅膀和雙腳，把雞脖子翻轉頭塞在翅膀里，一手拿刀“嗤啦”解決了“阿彌陀佛”！不是這樣嘿嘿，等你和雞進行了八年抗戰，雞還在叫，你還在跳。雞殺好后，燒一盆開水，把雞放進去，浸泡一下。注意時間哦，不然你會發現你拔雞毛的時候雞皮和雞毛已經難舍難分了。趁時間剛剛好的時候，拿出雞，不要怕燙，先左右開功，把雞腳的腳黃捋去。然后開始拔毛，雞毛很好拔，你拔啊拔，拔啊拔。很快哦你就可以看見可愛的雞的裸體了。好了接下來是技術活了，他的好壞影響著你吃雞的味道。怎樣把里里面的東東拿出來哦？其實不難，在雞PP的地方用剪刀開一個口子，你手伸進去，倒雞的胸膛上面一點點，用手往下拉，你會發現雞的脖子縮了回來，用剪刀把雞的氣管一剪 哈哈哈好了！殺雞殘忍哦“阿彌陀佛”。洗干凈，放在鍋里加料酒，蔥姜，燒啊燒啊燒……一直你用筷子把雞從這個翅膀戳到那個翅膀。好了。悶一會。取出。用涼水一沖，或者放冷藏室，冷卻（這樣你的雞皮吃起來的脆脆的）秘訣哦！切雞裝盆！調料很簡單，雞湯加醬油加麻油加蔥花。開動咯。這樣的雞肉質緊實，味道鮮美。對了他肚肚里的東東心、肝、腸啦 弄干凈放雞湯里！美味哦！這絕對不是你在菜場里買的雞可以比的。。

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三黃雞，黃毛黃爪黃嘴也。做法。活雞殺好，燒鍋水，鍋要稍大些，那樣水量大些。水開后，將雞放入，關火，蓋蓋。悶三到五分鐘，將雞取出，燒水。反復此程序三到五次吧。具體要看鍋大小，水多少，雞的大小了。燒好的雞骨頭關節部分可能有血的。吃法將雞剁成小塊，旁邊放一小碟，內放醬油，蔥花，姜末，香油之類的。肉嫩，好吃。試試吧，多弄幾次就會了。

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上海人好吃雞，就象上海人喜歡吃大閘蟹一樣。這些年大閘蟹的價格是高啊再高。可以常吃的可能就是雞了。上海人喜歡吃雞不是蓋的，菜場里買雞的總是多過于買鴨的。雞：具有溫中益氣，補虛暖胃，強筋健骨，補髓添精，活血調經，安五臟，止消渴，利小便，助陽氣，延緩衰老等功效。在上海最有名的吃雞的地方是“小紹興”白斬雞。最好的雞是浦東三黃雞。那雞在上海人眼里是“一只鼎”了。所謂三黃雞就是指“嘴黃，皮黃，腳黃”只是這些年隨著農村的城市化，隨著大伙生活水平的提高，已經很少在市場上買到正宗的三黃雞了。上海人吃東西都重視“正宗”。現在的雞都是圈養的，吃飼料，一身的懶肉，一煮就熟，一煮就酥，沒有了嚼頭。不象散放的草雞，嘴尖腳利，羽毛泛著油光，煮好的雞肉，肉質緊、入口香、鮮。我老家母親還有養雞的習慣，雖然不是散放的讓雞四處撒野的，也是圈在自己家地里，給點谷子，飼料是斷然不可以給的。讓雞們自己啄食青草，小蟲。這樣的雞真的是個個精精神神的，只是現在三黃雞的品種基本是沒有了，養的是草雞，但依然是一級棒的。這樣的雞因為養的少，所以一般是不殺的。要節日啊大家一起回去，才殺一只。殺雞的時候你就可以立馬分辨出雞的好壞了，那些在大棚里的雞，一刀下去馬上動也不動了，你再看自己家的雞，血都流完了，它還在撲騰。影響最深的是小時候家里的一只公雞，好大有9斤重吧，老爸殺了它后，他居然還撲騰著翅膀飛了一段，隔壁的奶奶說，人不如雞啊 人不如雞啊，人一刀動也不動了，你看雞多厲害哦。現在想來那一定是好雞，就象電視劇里的好人，死也要說完很多才死，壞人一碰就完蛋了。用刀在雞的喉管處一割，倒提，放血。就完成了殺雞。簡單吧，嘿嘿，可是現在的30歲左右的人都不會殺雞，殺雞捉雞也是有竅門的，一手捉住雞的翅膀和雙腳，把雞脖子翻轉頭塞在翅膀里，一手拿刀“嗤啦”解決了“阿彌陀佛”！不是這樣嘿嘿，等你和雞進行了八年抗戰，雞還在叫，你還在跳。雞殺好后，燒一盆開水，把雞放進去，浸泡一下。注意時間哦，不然你會發現你拔雞毛的時候雞皮和雞毛已經難舍難分了。趁時間剛剛好的時候，拿出雞，不要怕燙，先左右開功，把雞腳的腳黃捋去。然后開始拔毛，雞毛很好拔，你拔啊拔，拔啊拔。很快哦你就可以看見可愛的雞的裸體了。好了接下來是技術活了，他的好壞影響著你吃雞的味道。怎樣把里里面的東東拿出來哦？其實不難，在雞PP的地方用剪刀開一個口子，你手伸進去，倒雞的胸膛上面一點點，用手往下拉，你會發現雞的脖子縮了回來，用剪刀把雞的氣管一剪 哈哈哈好了！殺雞殘忍哦“阿彌陀佛”。洗干凈，放在鍋里加料酒，蔥姜，燒啊燒啊燒……一直你用筷子把雞從這個翅膀戳到那個翅膀。好了。悶一會。取出。用涼水一沖，或者放冷藏室，冷卻（這樣你的雞皮吃起來的脆脆的）秘訣哦！切雞裝盆！調料很簡單，雞湯加醬油加麻油加蔥花。開動咯。這樣的雞肉質緊實，味道鮮美。對了他肚肚里的東東心、肝、腸啦 弄干凈放雞湯里！美味哦！這絕對不是你在菜場里買的雞可以比的。燒三黃雞的火候要掌握得一分不能少，一分不能多，才又滑又嫩又鮮。小時候，我家住在云南路附近，那是上海著名的一條“小吃街”,其中有一家叫“小紹興雞粥店”的,生意最旺，食客最多。它用的是南匯的特產雞種“三黃雞”。現在“小紹興”已有了樓房營業，早已不是那個弄堂口設攤的“小吃店”了。但它的光輝似乎被“振鼎雞”蓋住了。 上海大街小巷到處可見“振鼎雞”的分店。據說，開設“振鼎雞”的人是“小紹興”老板的親戚，學來了制做“白斬雞”的秘訣，想開家私營的“雞店”，又怕被人說“挖社社主意墻角”,“走復辟資本主義道路”,正 好有個“山上”（坐過牢）下?淼娜聳撬笥眩鬩慌男馗慌率裁?我替你出頭干！這一干，這干出了大名堂。遠遠超過“小紹興”,幾乎壟斷了整個上海的“白斬雞”市場。他們采用“麥當勞”連鎖店方式，開了一家又一家。店堂非常清潔衛生，服務 員都是年輕姑娘，一律“江南村姑”民族服裝打扮，服務迅速，待客有禮，加上雞味一流，于是大發利市，老板成了上海灘極有名的資本家了。 ★★★三黃雞的制作【特 點】 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產“三黃雞”,不加任何 調料，全憑白水煮成，熟后白切。 【原 料】 嫩母雞2000克, 味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，姜末5克，香油10克。 【制作過程】 將記載篩洗凈，置于冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。 。

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我記得不是辣的呀.