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魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。 魚香肉絲【主料】瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克。【調料】植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。【作法】(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。(3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。 魚香肉絲：主料：里脊肉輔料：姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。 魚香肉絲 用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：1、豬肉去筋膜切成約0。2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
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魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
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我雖然不會做菜,也不懂得魚香肉絲的來歷,但我知道的是曾經我愛過的人和我說過做魚香肉絲就象是在品位生活一樣,有酸(醋)有甜(糖)有苦(^_^勉強解釋為有點炒焦的肉絲吧)有辣(辣椒),所以我覺得這道菜做的好的人一定也是個對生活熱愛的人,我會去學,而且還會娶個會做魚香肉絲的女孩子做我的老婆!好好的過一輩子,每個月都要吃哦!呵呵
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13》魚香肉絲 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。【原料】 瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。 【制作過程】 (1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。 (2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。 (3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。 14》魚香肉絲材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜適量、蔥花適量、鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量、水淀粉1大匙做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。小竅門： 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店里的水平。15》魚香肉絲材料： 豬肉 胡蘿卜尖椒 水發木耳 蔥 姜 蒜 分別切絲制作： 1、豬肉用蛋清水淀粉上漿 2、炒鍋放入油(比平時炒菜多一點)，油熱后直接倒入肉絲迅速炒散，肉炒至六成熟盛出待用。 3、炒鍋洗干凈，加入少許油煸炒豆瓣醬，出香味后依次加入蔥姜蒜剛炒出的肉絲和其他材料，放白糖 醬油 醋 鹽 味精，水淀粉勾芡出鍋。16》川菜系列之魚香肉絲 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。中外賓客贊稱，此采即成，“滿屋瓢香”，“享譽四海”。 用料： 瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發玉蘭片25克，泡辣椒40克，菜油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，蔥花15克，水淀粉50克，清湯適量。 做法： 1。將豬肉切成6-7厘米長的粗絲，裝碗內，用鹽，料酒碼味，水淀粉拌勻。 2。木耳洗凈切絲，木蘭片切絲，用開水汆一遍。 3。取一個碗，放醬油，白糖、醋、味精、清湯、水淀粉，對成魚香汁。 4。鍋內油燒至五成熱，下肉絲炒散，放泡辣椒炒出紅色，下姜蔥蒜，炒出香味，再放木耳絲，玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 注意： 肉絲要切勻，碼味要準，對魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。 此菜原料除豬肉之外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花，魚香油菜薹，魚香鴨方，魚香大蝦，魚香碎米雞等，其味都很鮮美。17》魚香肉絲用料：里脊肉，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。18》魚香肉絲1 豬肉200克，真的是200克！切成絲兒。切的我頭暈眼花，放少量鹽，浸泡在水淀粉里。待用。 2 青椒（柿子椒）少半個，切絲，盡量細些，胡蘿卜1根(細的)，切絲，黑木耳 (挑1塊干黑木耳就行，用涼水泡開)，切絲，備用 3 蔥姜蒜，切吧切吧，新鮮的青辣椒(細溜的)2根，切長絲 4 調汁：水(5湯勺)，淀粉，醬油(生抽老抽一起放 2:1)，糖1勺半，雞精半勺，待用 5 起火放油，把煨好的豬肉絲放入，待肉絲變成淺白色，撈出 6 好，刷鍋，重新起火，再倒入適量油(盡量少放)，爆炒切好的蔥姜蒜，隨后放入青辣椒，繼續爆炒，但是時間不會很長 7 倒入Yeo\'s牌(楊氏)蒜蓉辣醬(大概4湯勺)，隨后倒入調好的汁。8 放入肉絲，木耳，青椒，胡蘿卜，稍稍翻炒 9 放入蒜末，稍稍再撒點兒鹽(因為我當時自己嘗了嘗，不太夠咸)，再炒幾下，出鍋19》魚香肉絲的來歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲來源于川菜。 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。 再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。20》 魚香的由來 魚香是四川菜里特有的一種味系，起源于秦，四川一直深處內陸，四川人喜歡吃海鮮卻很難吃到，所以就依據海鮮的味道用一些淡水魚和蔬菜窖成了一種類似海魚味的醬，經過幾百年的演變，成了現在的魚香。魚香本身有海鮮的鮮甜，還有四川地方特色的辣，淡淡的醋味是甜和辣最好的提升，魚香里最經典的菜是魚香茄子21》魚香肉絲的來歷 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。1》魚香茄子 原料： 東升牌茄子250克、豆 瓣50克做法： 1、茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。2》魚香茄子 原料： 茄子6條，蔥10公分，姜少許，蒜頭1片，炒油、炸油適量，醬油3大匙，白糖2小匙，豆瓣醬、醋各1小匙。制作： 1。 茄子去皮、切細，浸泡在水里除去澀味，然后擦干水份。 2。蔥、姜細切、蒜頭切成薄片。 3。 炸油加熱后將茄子炸成漂亮的顏色。 4。 3大匙油加熱，炒蔥、姜、蒜頭、再放入炸過的茄子，用1/2小匙豆瓣醬、3大匙醬油、2小匙白糖、1小匙醋調味。 普通大小的茄子切成2半，再切成8-10塊細條，為了使炸出的顏色漂亮，也要注意切法。3》魚香茄子 用料： 茄子500克、醬油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、小蔥花3克、郫縣豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。 制作： 1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀紋后切成小塊，用油炸軟，瀝油撈出待用。蔥、姜、蒜均切成末。 2、將醬油、醋、糖、豆粉放入碗中，兌成味汁待用。 3、鍋置旺火上，放入油燒至七熱后下郫縣豆瓣炒香，續下茄塊、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小蔥花，推勻翻炒出鍋即可。。