有一次，同學蘭玉來我家玩，那天，我買了好多巧克力，蘭玉問我：“馨兒，你會做巧克力嗎？我說會，然后，我就給她現做，做完了后，我請她品嘗，她吃著吃著，臉上的表情越來越怪，最后，她竟然吐了出來，冒昧的問我：“你真的會做嗎？我被問的啞口無言。所以，我一定要學會做巧克力

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呵呵。我來說說吧。1。融化巧克力　　要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度并不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過 32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。　　2。巧克力的溫度　　制作巧克力時一定要掌握好溫度。如果溫度掌握不好，制作出來的成品會缺少光澤、容易吐奶泛白、不易脫模等現象。融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻?！　?。餡心的制作　　巧克力餡心的基本配方：巧克力 1000克，淡奶油 500克?！　≈谱鳎簩⒌逃椭箝_，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。　再說一個精致巧克力的方法。精制巧克力制作 　　制造過程非常繁復?？煽啥剐枰涍^挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。同時，整個制作過程必須在緊密的控溫系統（即裝有冷氣設備的室內）進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。　　1。 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝?！　?。溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。　　3。巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。　　4。用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結了即成。 5。手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分?！　?。創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。 。

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一般巧克力的製作流程可分?槲宀襟E： 　　一、?⑺性?包括：可可?K、可可?{、可可奶油、糖、奶粉、乳化??、香料?怨?.....等等)??拌混合。二、?磨。三、精??。四、調?亍?五、成形。 　　最後再包裝成成品。在這些過程中，每一步驟都是?Q定巧克力品質??劣的重要關鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影?最大的，因其生產的地?^及品種?鷓u成的巧克力在口感上有?O大的差?，因此，這是一??不容忽?的重要步驟。

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一般在制巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎后，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化后，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅干模壓出形狀即可?！　。牐犎绻X得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置于微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩余的熱度就會將巧克力給完全融化了。