用豬頭豬蹄等做的

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材料：豬后肘或前肘，蔥段，姜片，大料1個，料酒，鹽，白糖，肉芤。做法：1.把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒蔥姜先淹一夜。 2.用沙鍋把淹好的肘子放水、料酒、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、 肉芤煮熟。 3.煮至7成熟時關火，在湯里泡3--4小時讓它入味。 4.這是最關鍵的一步，撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的 紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。 最后，把一層層裹好的肘子放在不銹鋼的平盤里，上面壓上一個特別 重的大石頭8--10小時。 5.把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。注意：最好在冬天做，這樣就不會變質。特點：口感筋抖，有嚼勁，味美。

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將肉噸好后淹至一天澇出，用少許湯熬制，到湯少后，把肉和湯放入一個方形飯盒內，壓上一塊平板，放置一直二天，帶肉定住后，切片食用。

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是不是淆肉啊選的是上等的豬前腿肉,帶皮,用特有的方法制作。