湖北有一碗菜叫“魚糕”，也有叫“肉糕”的，我每年過年都要做，很好吃，就是做的時候“刮勁”難搞，將魚肉刮下來成茸狀，相當費事，取肉不多，又搞得亂七八糟。請哪位廚師或會做的教一下，有什么簡單辦法又快又好。湖北老鄉指教。要確實可行的，不懂的不要誤導我！謝了！

熱心網友

注意這里所說的是魚糕,可不是一般的年糕呀。特點:吃魚不見魚,吃肉不見肉,聞起來香噴噴,生吃,煮,炒怎么做都好吃。充分體現了湖北千湖之省魚米之鄉的名聲原料:優質糯米面粉,少許發酵粉,4斤以下大小的草魚或鯉魚的脊背肉,雞蛋(只要蛋清) 純肥的豬肉(去皮及任何的瘦肉),姜,蔥頭(只要白的),其他的部分調味品前奏:將面粉,肉(都要剁成很碎肉末,絞肉機太粗),調料(切成碎碎的),蛋清放在一大盆里，好啦,開始和面吧,注意水的比例,千萬不要一會加水,一回加面粉的，如果一個人的話,至少也要到胳膊全酸了才有可能和好了,最后的要求是面粉撒到上面完全漂在上面甚至不濕不粘,當然這都與個人經驗有關快樂的等待:蒸將和好的面糊用蒸布包成半圓筒形,有人還用其他一些別的葉子什么的一起蒸,有種特別的香味。 但一定不要用塑料紙包,雖然比較容易熟,但容易造成粘皮脫落。 放在蒸籠(最好使用竹篾蒸籠),用火注意前文后猛,大約30分鐘左右可以起蒸了。美妙的起蒸:揭開蒸籠蓋,哇,滿是香氣,忍不住饞了吧,好吧,允許偷嘗一點點,不過不要耽擱太久。揭開包著的布,用色料在上面的表層薄薄的涂一層一些吉祥的圖案。這是用文火再蒸5-10分鐘就可以了。。

熱心網友

原料:優質糯米面粉,少許發酵粉,4斤以下大小的草魚或鯉魚的脊背肉,雞蛋(只要蛋清) 純肥的豬肉(去皮及任何的瘦肉),姜,蔥頭(只要白的),其他的部分調味品前奏:將面粉,肉(都要剁成很碎肉末,絞肉機太粗),調料(切成碎碎的),蛋清放在一大盆里，好啦,開始和面吧,注意水的比例,千萬不要一會加水,一回加面粉的，如果一個人的話,至少也要到胳膊全酸了才有可能和好了,最后的要求是面粉撒到上面完全漂在上面甚至不濕不粘,當然這都與個人經驗有關快樂的等待:蒸將和好的面糊用蒸布包成半圓筒形,有人還用其他一些別的葉子什么的一起蒸,有種特別的香味。 但一定不要用塑料紙包,雖然比較容易熟,但容易造成粘皮脫落。 放在蒸籠(最好使用竹篾蒸籠),用火注意前文后猛,大約30分鐘左右可以起蒸了。美妙的起蒸:揭開蒸籠蓋,哇,滿是香氣,忍不住饞了吧,好吧,允許偷嘗一點點,不過不要耽擱太久。揭開包著的布,用色料在上面的表層薄薄的涂一層一些吉祥的圖案。這是用文火再蒸5-10分鐘就可以了。--------------------------------------------------------------------------------。

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只聽說過。