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牛蛙三吃沈濤現在大家的生活都好啦，平常在家里吃東西也變得越來越挑剔了。有時候，我們真還不知道該做些什么飯菜吃才好。最近，我特意為家里人制作了一套名為“牛蛙三吃”的自創菜，沒想到這菜不僅受老婆孩子的歡迎，而且在介紹給朋友以后，朋友的家人也很滿意。一．選料到農貿市場購買牛蛙3只（約1000克），請售牛蛙者剝皮、開膛并除去內臟，隨后將重約150克的蛙皮和重約600克蛙肉帶回家烹制菜肴。二．菜式豉香蛙皮原料：牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精鹽、海椒面、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克制法：1．牛蛙皮洗凈，切成2厘米長、1。5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻碼味；豆豉剁成碎粒；蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。2．凈鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒，至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出時，下入蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下后迅速出鍋，裝盤即成。特點：蛙皮軟糯，微辣回甜，豉香味濃。山椒牛蛙原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）制法：1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。 　 2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許制法：1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生后，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。特點：蛙肉細嫩，微辣干香。三．注意事項1．牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。2．筆者所烹制的這三道牛蛙菜不是很辣，若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。。

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羅定三杯牛蛙 主料：牛蛙 輔料：青紅辣椒、芹菜、洋蔥、油條 調料：豆豉、干辣椒、番茄醬、醬油、香油、花雕酒、蠔油、蔥段、姜片、蒜、鹽、雞精、食用油 做法： 1、 將牛蛙切塊用鹽、花雕酒腌制； 2、 坐鍋點火放油，油熱后先放干辣椒，后放蒜、蔥、姜、青紅辣椒和洋蔥，炒出香味倒入牛蛙，加鹽、豆豉、醬油、蠔油、花雕酒、雞精、水，燒5分鐘至汁濃味濃，出鍋前淋入香油，盛在事先用香菜、油條、芹菜墊底的盤中即可。 特點：香濃醇厚，滑爽味辣，甜咸適口。

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主料：牛蛙 輔料：青紅辣椒、芹菜、洋蔥、油條 調料：豆豉、干辣椒、番茄醬、醬油、香油、花雕酒、蠔油、蔥段、姜片、蒜、鹽、雞精、食用油 做法： 1、 將牛蛙切塊用鹽、花雕酒腌制； 2、 坐鍋點火放油，油熱后先放干辣椒，后放蒜、蔥、姜、青紅辣椒和洋蔥，炒出香味倒入牛蛙，加鹽、豆豉、醬油、蠔油、花雕酒、雞精、水，燒5分鐘至汁濃味濃，出鍋前淋入香油，盛在事先用香菜、油條、芹菜墊底的盤中即可。 特點：香濃醇厚，滑爽味辣，甜咸適口。閩南餐飲網，作者：可可