水煮魚的油水太大。請教簡單好吃的酸菜魚的做法!謝謝~

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酸菜魚 主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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酸菜魚的做法(一)作為一種投入不大、制作簡單的家常菜，酸菜魚向來頗受餐桌的追捧。今日，特級廚師高明理就為你介紹它的專業做法。 【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。酸菜魚的做法(二)材料：　　鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水淀粉適量。作法： 　　1。魚揀凈，酸菜、辣椒切絲。 　　2。起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。 　　3。另起油鍋，將酸菜、蔥姜末、辣椒放入爆香，加入高湯。 　　4。倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。。

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我來講個另一簡單家庭做法,魚一條(鯽魚,黃花魚,紅魚等都可,視個人愛好)先用鹽抹魚身,腌一小時放油鍋中煎熟,再燒油鍋放姜片,蔥,辣椒絲,八角,爆香,加入洗干凈并切絲的酸菜(份量視個人喜好),加酒,糖,雞精適量,再把魚加入,最后加水(與魚身平),小火燒10分鐘,最后用大火把汁收干,加點麻油即可.

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　酸菜魚特點： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1。5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1。鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2。泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3。鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出　　香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5　　分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。正宗酸菜魚這樣做 　　作為一種投入不大、制作簡單的家常菜，酸菜魚向來頗受餐桌的追捧。今日，特級廚師高明理就為你介紹它的專業做法。 　　【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 　　【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。 　　【做法】 　　流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。　　　流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。　　　流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。 　　流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 。