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1》所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細的粉料.(其特征:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有賣的，或者副食品店、面粉店里也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉2》所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等

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食用淀粉也稱生粉，是用玉米或者小麥，大米，馬鈴薯，甘薯等原料加工而成。

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淀粉

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食用淀粉也稱生粉:　　1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關，光澤與淀粉的顆粒大小有關，這是在鑒別時值得注意的問題。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。一般來說，淀粉的顆粒大時就顯得潔白有光澤，而顆粒小時則相反?！　?、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，所以斑點的多少，可以說明淀粉的純凈程度和品質的好壞?！　?、氣味：品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。 　　4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。

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