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如果是河螃蟹，就是爪帶毛的，千萬要買活的，如果下鍋前死了都不行，有毒！

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要選靚蟹，首先將蟹拿在手，重手者證明有肉，輕手者為水蟹，再來用手指在蟹蓋上彈一下，如蟹眼有即時的反應(yīng)，此蟹則為生猛，否則是“慢爪”，其肉便不鮮。最后是將蟹反轉(zhuǎn)，如腹部肥厚，便為肥蟹，若再用手輕捻蟹鉗而硬實，吃時便是啖啖肉。至于是揀蟹公還是蟹?p，就應(yīng)視季節(jié)，通常來說，重陽節(jié)之前，蟹?p的蟹膏最肥美，過后，則選蟹公，那時的白膏最鮮甜。

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因螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會快速繁值，所以最好不要吃死螃蟹。所以要選活的