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1》川菜火爆腰花（圖）【特點】 質地細嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1。豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2。鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花 用料：豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0。5克、白糖0。5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克制作：1、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0。6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。4》火爆腰花（ 豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙做法：5》爆炒腰花配料： 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片,(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁,(4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風味特點： 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口。6》火爆腰花 材料：豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。作法：1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。7》炒腰花的竅門炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。11》麻油炒腰花 材料：黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。 作法：1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。 12》浙江菜焯炒腰花【特點】口感潤滑，干香無腥 【原料】豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】1。將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。2。紅辣椒、黃瓜洗凈，切成３厘米長的薄片；大蔥切成小段。3。鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。6》香酥腰花【材料】香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽拿掉再炸第二次備用。 2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。 注：糖要多一些與醬配合 。
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做涼盤簡單：將豬腰洗后去膜（注意：不要去腰臊），放入鹵水中煮透，撈出放涼后切片裝盤，食用時醮醋或甜面醬，最好佐以蒜白或蔥白，原汁原味，口感較好且營養豐富。
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先切成片,放在酒里多泡泡,去除腥味,然后再燒之前放在熱水里燙一下,幾秒鐘就好,馬上撈出來,然后和青椒一起紅炒,可嫩了,也可以燒湯,方法差不多!