怎樣做豆腐腦，如何配小料

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1》豆腐腦(圖)原 料：　　水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量，紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。 制作方法：　　拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開后晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。 風味特色：　　豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。 技術要領：　　豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放。2》炒豆腐腦 原料： 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪里蕻25克。 做法： 　　1、雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 　　3、油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 3》家庭型制作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。4》豆腐腦的制作方法如下：[原料]粉條、黃豆、淀粉、豬肉、豆腐、調料、腦豆腐。[工藝]先將黃豆洗凈煮熬，粉條泡軟。銅鍋水沸后，溶入淀粉及各種調料，同粉條、黃豆等一并煮制成融融狀即成。[特色]色澤微褐、葷素兼備、味道鮮美。5》豆腐腦材料： 南豆腐，肉片，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，油，鹽，（水）淀粉，醬油做法： 1。把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下 2。由燒熱，放蔥炒香，炒肉片，放醬油略炒，加水，放木耳、黃花，開鍋煮熟后，加鹽、淀粉，最后將打好的雞蛋撒入，鹵就好了 3。豆腐盛出，澆上鹵就可以了。6》三鮮豆腐腦材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵，雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙，蔥姜酒少許，料酒少許，高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。重點Tips提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。