我想做酸菜魚。但不知道怎么做?
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我來告訴你：先把魚洗凈，剁成你想要的大小，但不要太小，放油入鍋中加熱，記住油溫不可太高，大約有6、7成高就行，再把魚放下去兩面炸至微黃，放入佐料，小火翻幾下，再放入適量的水，水開時把切好的酸菜放進去，再煮5分鐘就可用啦
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去超市買包調料，按照上面說的步驟做就可以了…………
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《超級簡單家庭專利酸菜魚》主料：草魚一條（1000克左右最佳），酸菜魚調料一袋（超市有售）。配料：蔥白一段，姜二片，蒜三瓣，香蔥少許，植物油100克，料酒50克，白糖50克 鹽適量，花椒約30粒，味精適量操作：魚宰殺干凈，魚頭破成兩半，貼脊骨片下魚肉切成快或片，脊骨切成幾段，放 花椒、鹽適量，拌勻淹制20分鐘。 起油鍋，蔥、姜、蒜切碎下鍋，放酸菜魚調料（蔬菜包）煸炒，放水或湯三大 碗，煮開。 撿去花椒后，將魚頭、脊骨、魚肉下鍋，放白糖、料酒。大火煮5分鐘后，改 小火煮15分鐘。 加酸菜魚調料（調味包，少放！很辣）、味精、香蔥末起鍋。秘籍：做此菜必須保留魚頭，湯才鮮美！ 中途不能加水，否則魚會很腥！
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酸菜魚原料: 青魚中段(1斤左右,只要4元多錢), 酸菜(菜場里有1RMB一袋的酸菜,回來洗洗,隨便切切就好樂,如果想做水煮魚,就不用買這個樂) 蔬菜(可以放可以不放,可以選擇豆芽,生菜之類的放進去,也挺好吃的,如果是做水煮魚,就一定要放蔬菜了) 蛋青一個,郫縣豆瓣(一定要四川郫縣的豆瓣醬哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依據(jù)口味來放),淀粉,鹽,味精, 高湯(有很好,沒有也成,我就從來沒有放過,因為沒有現(xiàn)成的可用) 做法: 1。首先把青魚段洗凈,切成魚片, 然后放入淀粉,鹽,少量味精,蛋青,攪拌均勻,放一邊待用。 2。把酸菜切成段,姜切絲,蒜拍碎,干辣椒一切兩段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放兩三個就可以。 3。起油鍋,油熱,放姜,辣椒,花椒和郫縣豆瓣(如果沒有高湯,豆瓣醬最好多放點,味道才會重些), 翻炒一會后,放入酸菜,炒得差不多了,開始加水(如果有高湯,放入高湯,也可以先用魚骨頭熬湯,太麻煩,我也從來沒有作過,哈哈,就加清水),加大半鍋清水后,蓋上鍋蓋,就可以歇會了。 4。過不了多會,水開了,可以把事先拌好的魚片放入,最好一片片的放,懶點的話,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分開,然后蓋上蓋子繼續(xù)煮。 5。煮開后,可以放入蔬菜再煮一會,也可以不放蔬菜,這個時候就可以聞到酸菜魚的香味了,嘗嘗湯地味道,如果不夠咸,可以再加點鹽,然后就可以加入味精,灑點蔥花,起鍋裝盤啦。。。。 。
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酸菜魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0。3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩， 【原料】 草魚６００克，泡酸菜１００克 泡紅辣椒２５克，泡仔姜、蔥花各１５克，花椒３克，蒜５克，精鹽４克，料酒１０克 肉湯５００克，熟菜油５００克 【制作過程】 將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、? 。
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煮飯做菜當然越簡單越好，就來個簡單的吧1、配料：酸菜（注意酸菜的質量）、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、蔥段。2、鍋內水燒開，入配料，加鹽、味精調味，煮開入魚片，加一點紅油或油辣子，煮熟就行了，若太酸可以加一點糖。
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魚洗凈，斬件，放入姜，酒（去腥）鹽，味精調勻備用。酸菜洗凈，切好，用鍋把水分焙干（要放鹽哦）備用。炒鍋上火，放入油，亮鍋，再放入油適量，放入豆瓣醬，豆歧，姜塊，干辣椒，花椒（少量）蔥結，西紅柿，爆香，色呈紅色狀，加入骨頭湯，調味，燒開后放入魚塊，魚熟，起鍋，撒上芹菜老蒜段。大功告成，開動。
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魚肉切片，用水淀粉加少量精鹽調勻備用。炒鍋內放50克菜油燒至7成熱放入大蒜，姜片，蔥白，豆瓣，酸菜爆炒至香味出來后加入適量清水，燒開后放入魚片過兩分鐘后加入味精，鹽，蔥花后起鍋。