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生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高 其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色；

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不同級別的醬油有不同的食用方法，生抽和老抽都是醬油的品種，在我們這里（蘇州地區）把生抽叫做鮮（白）醬油，把老抽叫做紅醬油。 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。　　老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2－3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽醬油以紅燒、烹飪為好。

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生抽多用于涼菜，不上色，只調味。老抽多用于熱菜，上色，不調味。醬油多用于一般家庭，上色，調味都有。

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生抽就是生醬油，老抽是老醬油醬油則是最普通工藝的醬油每個人的口味不同，我喜歡生抽