龍蝦尾怎么做好吃？我喜歡吃辣的？

熱心網(wǎng)友

豆豉龍蝦 主 料：龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個(gè)，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。　　調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。　　做 法：　　1、 蔥洗凈，切短段。　　2、 干蔥去紅衣，洗凈切片。　　3、 青西椒洗凈，切開邊去核，切件。　　4、 紅辣椒洗凈，去核切件。　　5、 龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。　　6、 下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。　　7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。 廣式傳統(tǒng)上湯?h龍蝦原料：速凍龍蝦尾6條（細(xì)），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉適量，清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。　 做法： 　　1、 龍蝦尾解凍沖凈，斬件，拌入腌料待5分鐘后，再拍上薄薄生粉。 　　2、 姜片略拍，蔥切段。 　　3、 燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內(nèi)煎炸至金黃色，取出。 　　4、 用剩余的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁?h1分鐘。 　　5、 最后拌入生粉水埋芡，趁熱享用。　　 備 注：煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會(huì)使肉質(zhì)變糜。炸釀龍蝦 用料：龍蝦1只（重約600克），龍蝦尾1只（重約300克），蝦仁150克，江珧柱2粒，雞蛋1只打散，面包糠半杯，韭黃20克切碎。調(diào)味：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1/2湯匙，生粉2茶匙。做法：1．龍蝦宰后洗凈。龍蝦尾切件，保持是殼完整，取出龍蝦肉，搽少許生粉在龍蝦殼內(nèi)。2．龍蝦肉抹干水，切小粒。3．江珧柱用清水浸1小時(shí)，抹干水，撕細(xì)。4．蝦仁洗凈，抹干水剁幼，加入龍蝦肉及調(diào)味攪至起膠，另入江珧柱及韭黃攪勻，釀入龍蝦殼內(nèi)，把蛋黃掃在釀餡，沾上面包糠。5．龍蝦頭放入滾水中煮熟，約煮15分鐘。取起瀝干水，掃上油以增光澤，盛碟上。6．燒熱平底鑊或中式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入釀好之龍蝦，用中火炸至熟而又金黃色。荷蘭汁魚子龍蝦材料：龍蝦尾2條（共230--280克），黑魚子1/2茶匙，白醋3湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，雞蛋黃3只，牛油130克，檸檬汁1/2茶匙，鮮忌廉100毫升。準(zhǔn)備：龍蝦尾放入加了食鹽及少許白糖之滾水中煮5--10分鐘，熄火，浸5分鐘，取出保暖備用。制法： 1、白醋與黑胡椒放小煲中慢火煮至只余下1汁液，待冷備用。2、雞蛋黃與1湯匙清水混合。3、牛油切成小塊，放煲中慢火煮熔。4、將醋與雞蛋黃混合，座放于熱水上打發(fā)至忌廉狀。5、不停打發(fā)及逐次加入牛油，當(dāng)汁液打發(fā)成合適濃厚度可取離熱水。這便成荷蘭汁。6、加入檸檬汁及輕力拌入鮮忌廉，調(diào)味。7、龍蝦尾去殼，切成厚片，排放在碟上，淋上荷蘭汁及撒上黑魚子作裝飾，乘熱進(jìn)食。京醬龍蝦球 用料：急凍龍蝦尾450克，姜切幼粒1茶匙，蒜蓉1茶匙，啤梨1個(gè)，蔥2條切小段，甜面醬1湯匙（或用磨豆3/4湯匙、糖1/3茶匙取代甜面醬），紅椒1只切粒。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，雞粉半茶匙（不喜歡的免用），老抽1茶匙。做法：1、甜面醬加水1湯匙拌勻。2、啤梨去皮去核，洗凈切粒，未煮前浸于淡鹽水中，以免變色。3、龍蝦取肉，冼凈抹干水，切件加腌料腌15分鐘。4、燒熱平底鑊或中式鑊，放入適量之油燒至將滾，放下龍蝦肉泡油。5、燒熱鑊，下油2湯匙，慢火爆香姜、紅椒、蒜蓉、甜面醬，下龍蝦肉，0酒1茶匙，炒勻，加入啤梨，蔥 炒數(shù)下，埋芡上大碟。 。