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小籠湯包原料：仔發面團７５０克 豬肥瘦肉４００克 豬肉皮２５０克 生姜１０克 大蔥５０克 精鹽３克 胡椒粉３克 料酒１５克 醬油２５克 蔥姜汁３０克 白糖１５克 雞精５克 味精５克 香油１０克 鮮湯少許制法：１豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。２豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。３將仔發面團搓成條，下成４０個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約８分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入５０克蟹黃（炒香），即可制成蟹黃湯包；如加入１００克鮮蝦仁（剁細），即可制成蝦仁肉湯包。。