四川酸菜魚的做法

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四川酸菜魚配料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油 　　準備：　　1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。　　2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。　　3、將山辣椒剁成顆粒狀。　　做法：　　1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒放入鍋中翻抄，然后將魚骨頭和魚頭放入翻抄，約3分鐘大火后參水，然后煮沸月2分鐘將雞精、鹽、挑味；　　2、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒后將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　3、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。 。

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你問對人了，我是四川人，四川酸菜是必備的，就是泡姜，泡辣椒，泡青菜，把魚切成片狀，越薄越好，然后放到油鍋里。過一下，拿起來，然后把泡菜放進油加入蒜，直到炒出香味，加水，加碎胡椒，煮開，下魚，等水開就好了，記住要用草魚哦。一定！！