熱心網友

制作前備料: 　　　　1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 　　　　2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 　　　　3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 　　　　4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 　　　　5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 　　　　6。花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 　　　　7。色拉油一小碗; 　　　　 　　　　開始動手了: 　　　　1。將魚頭剁下,并從中分兩半; 　　　　2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 　　　　3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 　　　　4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 　　　　5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 　　　　 　　　　可以動火了: 　　　　1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 　　　　2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 　　　　3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 　　　　4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 　　　　5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　　　6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　　　 　　　　終于可以盛盆了: 　　　　1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　　　2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　　　3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;。

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原料1公斤多的花蓮魚，洗凈、去鱗、去骨、將魚肉切成大片。制法：1、魚片用鹽、酒、雞蛋清，拌勻放置1小時左右。2、鍋置火上，鍋中加入水，魚頭，魚骨、酒、姜、鹽、糖、用小火慢慢熬至湯白時，將拌好的魚肉片粘上濕淀粉，逐一下到鍋中，鍋中的湯保持微開。3、碗中放入花椒粉、辣椒粉、葫椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、麻油、鹽、味精、一湯匙魚湯，制成蘸水佐料。4、待鍋中的魚片熟后，加入蔥花，豬油、味精即可出鍋。魚片蘸著蘸水佐料食用。特點：湯奶白，味鮮美；魚肉晶瑩剔透，嫩滑爽口。

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去飯館吃嘛……既好吃、又省事，也不貴哦~~~~~~~~