我不知道鴿子怎樣做才好吃呢？有哪位可以告訴我呢？謝謝了

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脆皮乳鴿最好吃，但稍煩些。用料：肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。制法：一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時(shí)，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即?；?，浸至一小時(shí)后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時(shí)，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。還有其他做法：日式燒汁?h乳鴿 主 料： 乳鴿1只約250克，洋蔥1個(gè)，干蔥茸及蒜茸各2茶匙?！?　　配 料： 　　腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。 　　芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙?！?　　做 法： 　　1、 乳鴿洗凈及抹干，搽勻腌料腌半小時(shí)，瀝干；洋蔥切條。 　　2、 把乳鴿放1/2杯熱油內(nèi)走油，至金黃色，取出，斬開邊。 　　3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香干蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內(nèi)，改用中慢火??5-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。 　　4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鴿面即成?！?　　備 注： 　　1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、 　　2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。洋參燉乳鴿主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7。5克，上湯600克。 做 法： 1、乳鴿悶死后脫毛，開背取出內(nèi)臟，切去頭、趾尖，洗凈后用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進(jìn)蒸籠中燉至軟（火念），湯過(guò)濾后倒回?zé)踔阎?。洋參放入小燉盅中，加清水單?dú)燉2小時(shí)。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘后取出，上席。 特 點(diǎn)： 湯清鮮肉嫩滑，滋補(bǔ)強(qiáng)身。 芪枸燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克〖輔料〗：生姜3克，蔥5克〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克【制作過(guò)程】 （1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。（2）鍋內(nèi)加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內(nèi)，加入雞湯燉2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精，撒入蔥段即可。 栗子乳鴿 〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調(diào)料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克 【制作過(guò)程】 （1）嫩乳鴿洗凈內(nèi)臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內(nèi)，注入清湯，用中火煲1小時(shí)后，再調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。 樟茶乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調(diào)料/腌料〗：調(diào)味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調(diào)味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙 【制作過(guò)程】 （1）乳鴿洗凈，去內(nèi)臟，加入a料及4片姜腌約半小時(shí)后汆燙過(guò)冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時(shí)。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。 銀耳陳皮燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克〖輔料〗：無(wú)〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過(guò)程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。(2) 水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。 花旗參煲乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，瘦肉50克，花旗參15克，杞子10克〖輔料〗：姜片2片，沸水1升〖調(diào)料/腌料〗：鹽1茶匙，冰糖少許【制作過(guò)程】 (1) 將乳鴿宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，斬塊；(2) 花旗參切片，溫水浸泡；瘦肉飛水，切件。(3) 將全部材料拌勻，注入沸水，加入浸花旗參原汁，以小火煲約40分鐘，調(diào)味即可 草菇（火屈）乳鴿 主 料： 肥大乳鴿3只，干草菇100克，生姜2片，蔥2條，紅辣椒1只，醬油10克，珠油5克，味精5克，火腿片20克，麻油10克，濕生粉30克，二湯1公斤，紹酒15克，精鹽4克，花生油25克。 做 法： 1、將乳鴿宰洗干凈，晾干水分，用盤盛起。珠油加入濕生粉15克，調(diào)勻后涂勻于鴿身上。2、起鼎下油，把乳鴿炸至呈金黃色，取出。干草菇浸洗干凈，擠干水分后投入油中略炸后倒入笊籬中。3、在鼎中，投入姜、蔥、草菇、乳鴿，濺入紹酒，加入二湯、精鹽、醬油、紅椒，加蓋，先用武火燒滾，后用文火加熱，至原汁約剩200克時(shí)，取出乳鴿斬件裝盤，砌回鴿形。草菇圍盤邊，紅椒切絲放入原汁中，再加入味精，用濕生粉15克勾芡，加入麻油、尾油拌勻淋在鴿上。將火腿片放在鴿身上。 特 點(diǎn)： 色澤金黃，味道濃香，肉質(zhì)嫩滑。 西檸蜜糖乳鴿材料：乳鴿：一只（十兩） 干蔥蓉：兩茶匙 蒜蓉：一茶匙 姜蓉：一茶匙 檸檬：半只 調(diào)味料： 蜜糖 ：兩??生抽 ：兩茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量 胡椒粉 ：小量 清水 ：一杯 醃料： 老抽： 一茶匙 鹽： 　半茶匙 紹酒： 一茶匙 生粉： 一茶匙 制作方法： (1) 乳鴿洗凈抹干身，以醃料醃一小時(shí)。 (2) 將乳鴿泡油至金黃。 (3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。 (4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾，慢火?芍笤既種又聊H滑。 (5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻(xiàn)，淋回乳鴿表面即成。蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出腰腿部隱隱作痛，酸軟無(wú)力的主要病機(jī)是腎虛。年老體弱或病程較長(zhǎng)的腰椎間盤突出癥患者常有這些癥狀。蟲草燉乳鴿等一些藥膳配方不僅適用于腰膝酸軟疼痛者，對(duì)因腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽(yáng)痿早泄等癥狀，也有較好的效果。 主料：乳鴿2只,蟲草5克,杜仲10克,肉蓯蓉10克。 配料：火腿、香菇、冬筍、清雞湯適時(shí)。 制法：將乳鴿去頭、爪、切成塊，在沸水中焯一下?lián)瞥?，蟲草用溫水洗凈后加少量黃酒燉1小時(shí)；杜仲、肉蓯蓉洗凈，香菇脹泡洗凈,冬筍、火腿切片；氣鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表面蓋蟲草、杜仲、肉蓯蓉,然后加少許清雞湯、鹽、黃酒調(diào)味,上籠蒸1小時(shí)左右至鴿肉酥，去杜仲、肉蓯蓉即可。 用法：喝湯食肉。椒鹽乳鴿 1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進(jìn)行腌漬。 2．20分鐘后，把乳鴿取出，放入蒸籠內(nèi)蒸25分鐘?！?3．起油鍋，燒至五成熱時(shí)，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時(shí)撈出，切好成形，裝入盤中。上桌時(shí)配上一小碟椒鹽。 〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全 乳鴿瓤豬肚 【主料輔料】豬肚1個(gè)。。1000克白果。。。。10克乳鴿。。。。。1只胡椒。。。。。10粒水發(fā)冬菇。。。15克精鹽。。。。。10克苡米。。。。25克味精。。。。2。5克札子。。。。。20粒二湯。。。。1000克江珧柱。。。。10克花生油。。。。25克【烹制方法】1。將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗凈，于背脊開刀，去掉內(nèi)臟。2。將豬肚洗凈，放人沸水鍋里略永，刮凈白衣膜，開一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水發(fā)冬菇、精鹽、乳鴿于豬肚內(nèi)，露鴿頭于小孔外。用水草扎牢肚口。中國(guó)名某藥膳風(fēng)味3。將瓤好的豬肚放人湯盆內(nèi)，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3小時(shí)至軟爛，取出。食時(shí)調(diào)味精于湯內(nèi)?！竟に囮P(guān)鍵】1。豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。2。豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時(shí)以上，才軟爛可口。貴妃乳鴿材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。加工方法：乳鴿宰后，去毛及內(nèi)臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。*"取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時(shí)，中間翻動(dòng)2~3次，食前加入味精及生粉少許。?h乳鴿材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。加工方法：殺好去內(nèi)臟的乳鴿，吹干，內(nèi)外涂抹醬油，腌半小時(shí)，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。43加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時(shí)，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。三煲乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。n加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。紅燒乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。五味乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內(nèi)臟，切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可檸檬乳鴿材料：乳鴿2只，檸檬1個(gè)，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內(nèi)臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風(fēng)味。炸乳鴿材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料，故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細(xì)后蘸用。油燜乳鴿材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內(nèi)臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。酸梅乳鴿材料：乳鴿2只（350克，即約9兩半）。調(diào)味料：酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1湯匙。烹調(diào)步驟：（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。（2）預(yù)備調(diào)味料。（3）用調(diào)味料腌乳鴿約30分鍾。（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉(zhuǎn)用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。乳鴿砂鍋 原料：乳鴿2只，大白菜100克，粉絲100克，筍尖100克?！　≌{(diào)料：精制油50克，味精10克，雞精20克，姜5爽，蒜5克，蔥5克，料酒15克，胡椒粉5克，白湯2500克。　　制作方法：　?。?）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形?！　。?）大白菜切成4厘米見方的片，粉絲剪段，筍尖一分為四，洗凈，裝入砂鍋待用?！　。?）乳鴿宰殺去毛和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起?！　。?）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，鴿肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。（食者根據(jù)自己的愛好選擇葷素菜和味碟注意隨時(shí)增湯加味。）泡椒乳鴿 原料：泡辣椒，乳鴿o制作過(guò)程：1乳鴿去內(nèi)臟洗凈加鹽、香料 、蔥，用皮水風(fēng)干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調(diào)制的）2、 泡椒去籽世成象眼片3、泡椒入油鍋煸炒，烹入料酒，醬油等調(diào)料，燉5分鐘出鍋4、把燒好的乳鴿改刀，然后裝盤，淋汁即可。 黃芪枸杞燉乳鴿 原料：黃芪30克，枸杞子30克，乳鴿一只。制法：乳鴿去毛和內(nèi)臟治凈，黃芪切片和枸杞子一同放入鴿子腹內(nèi)，放入燉鍋加水適量，隔水燉約2小時(shí)，飲湯食肉。功效：病后補(bǔ)虛，適于中氣虛弱，體倦乏力。 天麻蒸乳鴿配方：天麻12克 乳鴿1只 紹酒10克 姜5克 蔥10克 鹽5克 醬油10克 雞湯300毫升制作：1．把天麻用淘米水浸泡3小時(shí)，切片；乳鴿宰殺后，除去毛、內(nèi)臟及爪；姜切片，蔥切花。2．把醬油、紹酒、鹽抹在乳鴿上，將乳鴿放入蒸杯內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和天麻片。3．將蒸杯置蒸籠內(nèi)，用武火、大氣蒸約1小時(shí)即成。食法：每日1次，每次吃半只乳鴿，喝湯吃天麻。功效：平肝熄風(fēng)，定驚潛陽(yáng)。用于高血壓肝陽(yáng)上亢患者食用。方中的天麻，能改善大腦皮層的功能狀態(tài)，明顯降低外周血管和冠狀血管阻力?；瓷绞萑忪胰轼? 此菜除了供應(yīng)豐富的蛋白質(zhì)外，更含有豐富的鐵質(zhì)及維生素B，有助組成紅細(xì)胞。孕婦早期食用可預(yù)防妊娠中、晚期貧血癥的發(fā)生。原料：淮山藥100克，瘦豬肉150克，乳鴿1只，蓮子25克，姜2片，清水、鹽名適量，蔥段10克。制作：1、 將淮山藥、蓮子沖洗凈。2、 乳鴿剝凈，除去內(nèi)臟洗凈，放入姜片、蔥段、清水，放入鍋中，水開后煮3分鐘，撈出乳鴿，然后取出沖凈。3、 將瘦肉洗凈，切成小塊。4、 瓦煲注入清水煲滾，加入乳鴿、肉塊、淮山藥、蓮子煲30分鐘，改慢火　再煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。特點(diǎn)：肉爛，清淡，可口。橄欖燉乳鴿 止我咳嗽聲 250克乳鴿1只，鮮橄欖8顆，冰糖100克，姜絲和鹽少許。做法是：先將乳鴿宰殺切開洗凈，鮮橄欖用水沖清并塞入其中。然后煲內(nèi)注入適量清水，以猛火將水燒開后，放入乳鴿、橄欖、冰糖、姜絲。等水再次翻滾后，改用小火燉2至3小時(shí)，見肉質(zhì)酥軟、香味飄起，加上少許鹽花調(diào)味即成。此湯鮮香味濃，清淡不膩。元魚煨乳鴿〖主料〗元魚 乳鴿〖輔料〗荷葉〖調(diào)料〗食用油 鹽 味精 黃酒 網(wǎng)油 香料〖做法〗　　1．將洗凈后的元魚和乳鴿分別剁成小塊，用鹽、味精和三種香料腌漬。　　2．取玻璃紙一張，鋪上荷葉，加上網(wǎng)油，放入元魚、乳鴿，加凍湯汁和特定陳釀，包扎好，外面再包上荷葉，封上泥?！　?．入烤箱煨烤二個(gè)半小時(shí)即可。乳鴿湯 用料: 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法: 　　(1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干　　(2) 乳鴿?ň?，汆水洗净；瘦肉原块洗?　　(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)?齪褪萑?，再滚弃崏?mèng)幕癆胰∈?，用盐、生硻镑?　　附注: 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效冰糖乳鴿燕窩羹 [原料] 冰糖60克、乳鴿一只、燕窩30克。 [制法] 將燕窩用溫水浸潤(rùn)至膨脹，除去雜毛。乳鴿去除毛及內(nèi)臟，剔骨，切成塊。將整理好的乳鴿、燕窩、冰糖一同放入鍋內(nèi)，加足量水煮開，再煨至鴿肉爛熟。 [用法] 分四次，吃肉喝湯。 [功效] 補(bǔ)氣血，補(bǔ)益美容。 [按語(yǔ)] 本美容膳食味道甜軟鮮香，別有風(fēng)味，能大補(bǔ)氣血，為營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)益美容膳食。南腿蒸乳鴿 原料：乳鴿3只（約500克），金華火腿100克，干草菇50克。制法：　　1、干草菇浸泡洗凈;乳鴿宰殺后用溫?zé)崴竿拭_肚取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水份?！　?、將乳鴿同草菇一起盛入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蠔油、白糖、白醬油、紹酒、麻油、豬油、淀粉拌勻，放在盆內(nèi)，攤平后放入南腿片、姜片、蔥段上籠蒸15分鐘，取出改刀成形裝盤即成。 炒乳鴿松 用料：乳白鴿2只，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。制法： （1）先用手將白鴿悶死，脫凈毛開腹，取去內(nèi)臟洗凈，用刀拆去粗骨，切出頭尾，然后和瘦肉用到剁成肉松待用。 （2）把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細(xì)末。 （3）把鴿肉松先放下油鼎，炸過(guò)后撈起瀝干油，再下鼎約炒4分鐘，并把火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟，后擺成鴿形上席。 （4）將薄餅皮、生菜修切成圓形（碗仔大）擺進(jìn)小盤，并配上浙醋一小碗作佐料。乳鴿紅棗飯基本特點(diǎn) 補(bǔ)益肝腎，健體益神，預(yù)防腦衰 基本材料 乳鴿1只，紅棗6枚，冬菇3朵，生姜2片，黃酒、白糖、蠔油、植物油各適量，大米300克。 制法：將鴿肉洗凈斬塊，加輔料調(diào)汁腌漬；紅棗洗凈去核，冬菇泡軟切絲，同放入鴿肉碗中，拌勻；大米淘洗干凈常法做飯，待米飯水將干時(shí)，將鴿肉、紅棗、冬菇鋪于飯面，蓋嚴(yán)小火燜至熟即可。 功效：補(bǔ)益肝腎，健體益神，預(yù)防腦衰。 用法：每日1次，分2次食完。 應(yīng)用：適于肝腎虧損，記憶力減退者；健康人常食可防腦衰。

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●黃芪鴿子（或童子雞）湯 作用：補(bǔ)氣固表 材料：鴿子（或250克以內(nèi)童子雞）一只，生黃芪10克，鹽和黃酒少許。 做法：1、洗凈鴿子（或童子雞），用紗布袋包好生黃芪。2、取一根細(xì)線，一端扎緊紗布袋口，另一端則綁在鍋柄上。3、在鍋中加適量水煮湯，等鴿子（或童子雞）煮熟后，拿出黃芪包。4、加入少許鹽、黃酒調(diào)味，即可。每周兩次。