熱心網(wǎng)友

橄欖油與其他油的區(qū)別 營(yíng)養(yǎng)成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)８０％以上，而其中的油酸含量高達(dá) 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我國(guó)居民攝入的...

熱心網(wǎng)友

橄欖油與其他油的區(qū)別 營(yíng)養(yǎng)成分含量不同。橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)８０％以上，而其中的油酸含量高達(dá) 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量為12-18%，豆油為25-34%，花生油為42-62%，玉米油為28-32%。橄欖油中人體自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率為1：4，正好是人體健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我國(guó)居民攝入的必需脂肪酸嚴(yán)重失衡，ω -3 和ω -6的比率達(dá)1：20-30；ω -6的嚴(yán)重超標(biāo)，造成現(xiàn)在我們所說(shuō)的“生活條件越來(lái)越好了，毛病卻越來(lái)越多了”的現(xiàn)象，這就是因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理造成的。 ☆ 加工方法不同。橄欖油物理方式冷榨，營(yíng)養(yǎng)成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。 ☆ 食用方式不同。橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，初榨橄欖油尤其適應(yīng)生飲，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能直接口服。 ☆ 適用范圍不同。橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油。其它油只能作餐用油使用。 ☆ 橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。神奇的橄欖油2004年11月美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)表公告稱，在不增加每天所攝入的總熱量的基礎(chǔ)上，每天只要吃大約2匙（23克）橄欖油，就能有效減低心血管疾病的危險(xiǎn)。　　2005年1月10日的美國(guó)雅虎網(wǎng)站“每日健康新聞”（Healthday News）報(bào)道稱，科學(xué)家們現(xiàn)在終于找到了橄欖油有助于預(yù)防乳腺癌的原因。　　　　 早在1997年4月11日，在羅馬的意大利國(guó)家研究院的一次會(huì)議上，由歐盟組織的大批營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)和公共健康方面的專家就橄欖油和地中海飲食發(fā)表聲明稱，有大量強(qiáng)有力的證據(jù)表明：橄欖油作為地中海飲食中最主要的脂肪來(lái)源，對(duì)防治和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如冠心病、高血壓，和糖尿病、肥胖癥等，具有很好的作用。 橄欖油與動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病　 動(dòng)脈粥樣硬化是工業(yè)化國(guó)家中最常見(jiàn)的疾病之一，動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生與飲食習(xí)慣密切相關(guān)。 橄欖油這種單不飽和脂肪酸含量極高的天然植物油，不僅自身不含膽固醇，同時(shí)還可以降低血液中LDL膽固醇（壞膽固醇）的含量，同時(shí)又能維持甚至增加HDL膽固醇（好膽固醇）的含量。這種一箭雙雕的雙向調(diào)節(jié)作用是其他脂肪所不具備的。這也是橄欖油為什么能預(yù)防心臟病的原因。 經(jīng)醫(yī)學(xué)證明，橄欖油能很有效地降低血壓。國(guó)外于1996年進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，16位血壓偏高的婦女同意在一個(gè)月的時(shí)間里改吃橄欖油。結(jié)果，她們的血壓平均從161/94降到了151/85，舒張壓與收縮壓幾乎都降低了10毫米汞柱。 長(zhǎng)期食用橄欖油，人的血脂會(huì)控制在一個(gè)健康的狀態(tài)下。由于橄欖油對(duì)血脂的雙相調(diào)節(jié)作用，能有效地降低血液粘稠度，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化，可以有效地保護(hù)心腦血管系統(tǒng)。最新研究認(rèn)為橄欖油有預(yù)防血栓形成和控制血壓的作用。 正因?yàn)槿绱?橄欖油被稱為“血管清道夫”。 橄欖油與糖尿病　 橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸能降低血壓、調(diào)節(jié)和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂質(zhì)代謝，是糖尿病患者最好的脂肪補(bǔ)充來(lái)源；此外，橄欖油中富含的抗氧化劑，可以限制糖尿病患者體內(nèi)的過(guò)氧化過(guò)程。美國(guó)著名的Jean Carper醫(yī)學(xué)博士說(shuō)：“油酸能降低血壓，平衡血脂、血糖，使之正常”。難以經(jīng)常就醫(yī)的糖尿病患者，堅(jiān)持飲食療法是比較容易做到的事。 橄欖油與腫瘤、癌癥　在經(jīng)常食用橄欖油的人群里，各種癌癥的發(fā)病率很低，特別是乳腺癌和胃腸系統(tǒng)的癌癥的發(fā)病率明顯低于其他人群。地中海地區(qū)由于食用橄欖油，肺癌的發(fā)病率比美國(guó)低50％。　 研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油能減少致癌物的酮衍生物在腸道形成腫瘤的速率。橄欖油的保護(hù)作用與其自身富含單不飽和脂肪酸、抗氧化劑以及其他微量元素有關(guān)。它們彼此協(xié)同作用，增強(qiáng)了保護(hù)效應(yīng)。在防腫瘤食物中橄欖油的攝入（伴隨蔬菜水果）特別重要。 ☆ 乳腺癌　2005年1月10日的美國(guó)雅虎網(wǎng)站“每日健康新聞”（Healthday News）報(bào)道稱，科學(xué)家們現(xiàn)在終于找到了橄欖油有助于預(yù)防乳腺癌的原因。　　　婦女如果每天有一餐食用橄欖油，能減少25％的癌癥危險(xiǎn)，如果用橄欖油代替其他食用油可減低50％的癌癥。在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案1998：158：4545》發(fā)表的一項(xiàng)研究表明：?jiǎn)尾伙柡现舅釘z取較多的婦女患乳腺癌的比率大幅降低。該研究由斯德哥爾摩卡拉明里卡研究院對(duì)61,471名婦女進(jìn)行了研究。研究人員建議人們應(yīng)以單不飽合脂肪酸替代多不飽合脂肪酸，即以橄欖油替代其他食用油，從而降低患乳腺癌的危險(xiǎn)性。☆ 腸 癌　在另一項(xiàng)研究中，美國(guó)紐約巴甫洛大學(xué)的研究人員證實(shí)，B一谷甾醇是存在于橄欖油中的一種植物脂肪，能阻止前列腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。最近牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究則表明：橄欖油能預(yù)防腸癌，橄欖油同胃酸反應(yīng)后能防止腸癌與直腸癌的攻擊。1999年在西班牙對(duì)老鼠的研究也證實(shí)了這點(diǎn)。 橄欖油與消化系統(tǒng) ☆ 胃：橄欖油是最好的保健油，其所含各種營(yíng)養(yǎng)成分的人體消化吸收率極高，是胃腸道最容易吸收的油類。橄欖油具有減少胃酸，阻止胃炎及十二指腸潰瘍的功能。現(xiàn)代研究表明：當(dāng)胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代動(dòng)物脂肪時(shí)，脂肪對(duì)胃的損害會(huì)降低33％，治愈率達(dá)到55％。每天早晚空腹口服一湯匙橄欖油（10毫升），短期內(nèi)可迅速減輕各種慢性胃炎、潰瘍的癥狀，還可有效消除因胃部疾病產(chǎn)生的口腔異味（口臭）。☆ 膽囊：橄欖油促進(jìn)膽囊收縮，提高胰酶的活力，使油脂降解，被腸粘膜吸收。橄欖油對(duì)膽囊馳緩具有極佳的療效。橄欖油與醫(yī)生所開(kāi)的藥物和其他具有類似功效的食物相比，具有更快速的和長(zhǎng)時(shí)間的療效。橄欖油在膽囊排空期間抑制分泌，所以它是一種完美的利膽劑（cholague），可以作為保健食品來(lái)服用，這一功效早在遠(yuǎn)古時(shí)代就已為人所知并且在近期的一些科學(xué)研究中再次得到確認(rèn)。　富含飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的食品容易促進(jìn)結(jié)石形成。食用橄欖油可以有效減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。☆ 腸道：橄欖油還能夠增加腸蠕動(dòng)，使腸道暢通，并且具有溫和輕瀉劑的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用兩湯匙橄欖油對(duì)緩解慢性便秘具有不錯(cuò)的功效。 橄欖油與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎　風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎是一種慢性感染性關(guān)節(jié)慢性炎癥，不食橄欖油的人群患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的機(jī)率比長(zhǎng)期食用橄欖油的人群高2.5倍。同時(shí)發(fā)現(xiàn)橄欖油中富含的維生素E能起到一個(gè)“有益的類似抑制物的作用”。人體攝入飽和脂肪酸后，它們分解產(chǎn)生促進(jìn)炎癥的荷爾蒙；而當(dāng)人體攝入橄欖油中的不飽和脂肪酸，它們將分解產(chǎn)生抑制炎癥的荷爾蒙。因此長(zhǎng)期食用橄欖油可以預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。　 橄欖油與皮膚 　在橄欖油的眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油金黃透綠的獨(dú)特色澤，而葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合，還有助于營(yíng)養(yǎng)和美化皮膚，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖油還是一種極好的治療皮膚疾病的天然藥物。1984年重慶林學(xué)院和第三軍醫(yī)大學(xué)附屬醫(yī)院皮膚科合作，開(kāi)設(shè)了“關(guān)于橄欖油皮膚科臨床應(yīng)用試驗(yàn)研究”課題。根據(jù)皮膚科外用藥治療原則，用橄欖油制成的3種劑型對(duì)5類15種滲出性皮炎、潰瘍療效顯著。　由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來(lái)制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。橄欖油與燙傷　以橄欖油為基質(zhì)的燙傷藥具有下列獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)：1）使用方便，涂展性極佳；2）紗布與皮肉不粘牢，輕輕一拉就可取下紗布，患者不覺(jué)疼痛；3）脫痂性能好，患者在這一階段不痛苦；4）消炎極佳，療效好。橄欖油與抗衰老　衰老與人體內(nèi)的過(guò)氧化反應(yīng)密切相關(guān)，人的生命就如同一支燃燒的蠟燭，氧化燃燒得越劇烈，壽命就越短。橄欖油含有大量抗氧化劑，飽和脂肪酸含量低，富含大量單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸充足但并不超量。同時(shí)人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，當(dāng)人體必需脂肪酸ω3和ω6的比例為1：4時(shí)，各種疾病很難侵入人體。 　骨質(zhì)疏松是老年人中普遍存在的另一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題。橄欖油在預(yù)防這種疾病方面有非常積極的效果。攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。橄欖油中所含的豐富油酸能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收，提高骨密度。橄欖油在從生長(zhǎng)發(fā)育到成年的所有時(shí)期對(duì)人體都是必需的，它可以防止鈣的流失。　到了老年，人的消化吸收能力就會(huì)下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)特別是對(duì)維生素和礦物質(zhì)的吸收都變得很差。橄欖油在消化和吸收方面也具有極好的特點(diǎn)，并且具有溫和輕瀉劑的功效（可消除便秘）。 參考文獻(xiàn)：www.tingfoods,com