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炒面疙瘩將面粉加水揉成面團(tuán)，切成比黃豆略大的圓疙瘩；將清水燒開，邊倒入疙瘩，邊用鍋鏟順一個(gè)方向攪動(dòng)；水倒完后，每隔一兩分鐘攪動(dòng)一次，等開鍋后再煮五六分鐘，直到疙瘩全部浮出水面時(shí)，撈入涼水盆中過(guò)一下待用；將牛肉切成絲或末，各種青菜洗凈切好；在鍋內(nèi)放入芝麻油，用猛火燒到六成熱，放入牛肉絲，半分鐘后，加入油、醋、鹽再炒一會(huì)兒，接著放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘后，加入鮮菜再炒片刻，盛入盤中即成。希望對(duì)你有所幫助！

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炒疙瘩在北京的副食店應(yīng)該有賣現(xiàn)成的疙瘩的。買不到只能自己做。面粉加水和成團(tuán)，硬一些。用搟面杖搟成厚片，用菜刀切成細(xì)條，再橫向切成略大于黃豆的小丁。下開水煮熟，過(guò)涼水。炒時(shí)就象炒面那樣，隨個(gè)人口味，肉的，素的，雞蛋木耳的等等，隨意。油要大一些。要趁熱吃。用羊肉，蔥頭，西紅柿，清椒等那樣炒就成了新疆的“丁丁炒面”。呵呵，試試吧。