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坐鍋、點火，鍋稍熱的時候，用鮮姜片擦鍋的內(nèi)側(cè)（注意不要漏擦）然后再烹調(diào)魚，就不容易粘鍋了。
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1、冷油煎魚防粘鍋法：將炒鍋洗凈烘干，先家少量油，使油布滿鍋面后將熱的底油倒出，另外加上已經(jīng)燒熟的冷油。2、葡萄酒防魚粘鍋法：煎魚時，在鍋里噴半小杯葡萄酒，可防止魚皮粘鍋。
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鍋燒熱后，用生姜來回涂檫幾下，然后到油，油的溫度要燒的高點，這樣就可以開始燒紅燒魚。另外還有一個方法，在放魚之前放些鹽到油里，也可以。你試試吧。
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把鍋燒熱，用姜擦鍋。