1.不辣的2.那辣的呢
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1。一、材料：鴨子一只。 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜。 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。 二、把鴨子用水煮一下 三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。 五、將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜現(xiàn)在基本大功告成，不過要換個火鍋繼續(xù)煮。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 六、換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 2。麻辣啤酒鴨 步驟：1，將嫩鴨子去毛，破腹，將心臟，肝，肫留下，洗凈，切成塊狀（上帝??！原諒我吧?。?，大火，將鍋內(nèi)放入二--三勺油（最好不要用菜籽油，那青味太大了）3，鍋內(nèi)放入二片姜片，（切成片狀有便于不愛吃姜的同志們挑出來）然后等姜片炸了幾鈔，后放入切成塊狀的鴨子4，現(xiàn)在可以在鴨子的身上灑上黃酒，量以二勺為適量（景德鎮(zhèn)的本地出產(chǎn)的勺子為例）鍋內(nèi)會嘶嘶地想起來了，此時可等一下放入少量醋，只為去一點(diǎn)腥氣，幾滴便可，不然就變酸了5，而后便可放入啤酒（最好是清爽型的），一瓶足矣，不要放水，此時便可同時放入花椒少許，八角二顆，干紅辣椒（看個人口味），醬油少許（上海有一種海天醬油，一二滴湯汁顏色便會很深了），鹽適量，蓋上鍋蓋后，中火燜個一個小時6，一個小時過后，看到湯汁已經(jīng)收得差不多了，就只有極少量湯汁沉于鍋底，將火放小，然后再放一點(diǎn)糖，再炒一下，此時料湯汁都已附在鴨子上面了，再燒一下子，便可起鍋了7，此時，鮮紅油亮的麻辣啤酒鴨就呈現(xiàn)在你面前了，你盡可享用了。味道：咸中帶甜，辣中有麻，味道好極了。
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啤酒鴨材料： 鮮肉鴨500克 甜豆5克 鮮辣椒5克 姜10克 蒜頭5克 八角2粒 桂皮3克 丁香一個 啤酒一瓶 醬油10克 鹽8克、白糖6克 高湯30克 食用油70克 少許白胡椒粉 芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。 用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 【此菜特點(diǎn)】 滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口?！ ?【主廚的話】 做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最后才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道，不必?fù)?dān)心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調(diào)整，但記住，別讓香料搶了主味。 。