我要做糯米雞，不知要些什么原料，怎么做？有請各位大蝦們！

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糯米雞 一、 原料： 1、 主料：子雞1只（約重1000克）。 2、 配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。 3、 調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）二、 制法： 1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。 2、 雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。 3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。 4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。 5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。 6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。三、特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是傳統菜肴。 脆皮糯米雞 【主料輔料】光母雞1 只。1500 克熟臘腸。。。。25 克糯米。。。。125 克熟火腿。。。。25 克雞肉。。。。。50 克水發干貝。。。25 克熟臘肉。。。。25 克水發冬菇。。。25 克蝦米。。。。。25 克白糖。。。。。1 克花生油。。。3000 克味精。。。。。l 克（約耗150 克）胡椒粉。。。0。5 克雞蛋黃。。。。4 個肉湯。。。。。75 克紹酒。。。。。60 克干淀粉。。。125 克蔥花。。。。。5 克芝麻油。。。。5 克精鹽。。。。。5 克（烹制方法）1。在雞頸處剖開約5 厘米長的刀口，斬斷頸骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內臟，用水內外洗凈。糯米淘凈。冬菇擇選去蒂后，與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3 厘米見方的粒。干貝捏散成絲狀。蝦米用紹酒50 克浸發。2。炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入花生油50 克，先放入雞肉煸炒1 分鐘， 再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、冬菇、干貝、蝦米、紹酒10 克、精鹽3 克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻，端鍋離火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成焰心。將餡心塞入雞腹內，將雞頸皮打結堵住刀口，放到開水鍋燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1 小時左右，取出晾涼。雞蛋黃放入碗里攪打，再加入精鹽2 克調和，涂遍雞的全身，撒上干淀粉。3。鍋里放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞放入鍋里，隨即改用中火炸5 分鐘，撈出后，再改用旺火炸30 秒鐘，至外皮酥脆，取出瀝油，趁熱用刀將雞剖開，掏出餡心裝入大長盤中間，片下胸脯肉，再切下雞頭、雞翅。先把雞背斬成長條塊，放在餡心上，胸脯同樣斬成長條塊，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤的兩邊，擺成整只雞形即可上桌。（工藝關鍵）1。整雞脫骨，閱“鳳吞花菇”條。2。上籠前，用鋼針在雞身周圍均勻地扎些孔，以免蒸時雞皮因受熱而鼓氣爆裂。3。上籠蒸1 小時左右，若蒸過爛，炸時不易成形。 炸糯米雞【原 料】 　主料：嫩母雞1只，糯米100克，海米、口蘑、火腿、薏米仁各25克，雞頭米、蓮子各25克，鮮豌豆粒50克，冬筍130克，生菜葉少許，雞蛋2個。調料：植物油800克，香油10克，味精8克，鹽10克，濕淀粉30克，料酒30克，蔥、姜各20克，胡椒粉5克，醬油15克，椒鹽5克。 【制作過程】 　(1) 先將雞從下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，雞背向上從頸根處左面用刀開一小口將雞嗉囊取出，頸骨剁斷。然后向頭部脫去雞頸皮，在頸根部剁斷，取出頸骨。再把雞直立起來順著將骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破壞雞皮)，再洗凈，控去水分。 (2) 江米蒸熟成米飯。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用開水氽透剝去皮。口蘑用開水燜透洗凈泥沙，切同火腿。海米洗凈，浸泡透。薏米仁洗凈蒸熟。蓮子加些堿放入溫水鍋中點火用鍋刷將皮刷去，不斷換水直至將皮去凈蓮子呈白色，然后將蓮子兩頭切去，把蓮子芯捅出，蒸熟。冬筍去殼和內皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡實洗凈蒸熟。姜拍破待用。 (3) 用調料味精、鹽、料酒、胡椒粉、江米飯、豌豆粒、火腿、蓮子、薏米仁、芡實、海米、口蘑、冬筍拌均勻，裝入雞內(不要裝得太滿，以免脹破)，然后將開口處用竹扦或其它東西別上，不使裝餡流出，再在開水里燙一下，雞腹部朝下放入容器內，撒上蔥、姜，用旺火蒸爛。取出雞，控去汁，擦干水分，在雞皮上趁熱抹上一層醬油。(4) 將植物油燒到7成熱，在雞身上抹上用蛋清、濕淀粉調成的蛋糊，下入油鍋內炸呈金黃色，撈在盤內抽去竹扦，雞腹向上淋數滴香油，用刀在復上劃成象眼形塊(劃破雞皮即可)。兩邊放椒鹽，圍上生菜葉即成。 人參糯米雞 原料：糯米、一年母草雞、蓮子、金錢菇、人參、精鹽、姜片、蔥結、精練油。制作：將母草雞宰殺治凈、入蔥結、姜片、人參燉熟爛，取熟雞肉切成蓮子大小丁塊備用，將糯米淘凈蒸熟，扣入碗中并鑲入雞丁、蓮子、金錢菇等原料上籠蒸5-6分鐘裝盆，澆入用人參雞湯吊成的汁即可。特點：口味鮮香綿軟、汁清味醇，宜年老體弱者滋補。酥香糯米雞 原料：子雞1只（約1000克左右為宜）、糯米200克、熟火腿50克、白蓮25克、水發香菇50克、雞蛋1個、面粉100克、熟豬油500克、精鹽3克、蔥白10克、香油10克、味精2克。　　制作方法：1．將雞宰殺，去毛，整雞拆骨去內臟洗凈；2．糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也都切成米粒狀；3．雞肉用鹽腌片刻，把火腿與香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用；4．雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用；5．將糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡；6．取平盤，抹上熟油少許，抹上一層面糊，然后把雞肉平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞肉上，再抹勻一層面糊；7．炒鍋置旺火燒熱，舀入豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上香油即成。　　香酥糯米雞的特點是：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香。 八寶糯米雞原料：母雞1只(3斤半)，芡實、蓮子、淀粉、苡仁各15克，熟火腿、水發香菇各18克，鮮豆75克,糯米 60克，綠色鮮菜 30克，鹽、熟雞油 3克，蝦仁10克，味精0。6克，奶湯240克。將雞毛、內臟，整雞出骨 (要求體形完整，開口處不能大，不傷皮，肉不爛，骨不帶肉)，洗凈，瀝干水。作法：1、鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除內皮。糯米泡漲。蓮子去皮去心。蝦仁、芡實洗凈泡脹。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆小的丁。2、以上各料裝入碗內上籠蒸熟與鮮豌豆、鹽勻，裝入雞腹內(勿裝得過多)，開口處用竹封嚴。3、將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙下撈起，雞頭翻壓在雞翅下。盛入蒸缽內，加入奶湯60克，隔水蒸兩小時至粑，取出，翻扣在湯盤內，抽竹簽。4、原湯瀝入鍋內，加入奶湯 180克、鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍。5、湯用淀粉勾成薄芡，加入雞油、味精，淋在雞上。馬來糯米雞材料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸 配料：蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等 做法： 1。雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，（在超市買的雞胸肉是已經事先用姜和芝麻腌過的，如果再加上腌料一起腌，味道很不錯） 2。糯米用清水泡3-4個小時就足夠了，香菇也發好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當的水，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可 3。煮一個雞蛋，切4塊 4。找一個盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉 味道還是很不錯的，形狀也很可愛，因為蠔油放得比較多，甜甜的卻不油膩，因為用的是泰國糯米，即使蒸久了吃起來也不是那種爛爛粘粘的感覺 荷葉糯米雞[原料/調料] (1)干燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟咸蛋黃 12顆 (4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙 [制作流程] (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。 干燥荷葉可于傳統市場買到。 。

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糯米泡香菇水依口味習慣加適量的鹽、糖后，蒸熟。取雞蛋大小的糯米團外拖面糊、下油鍋。炸熟即可起鍋

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糯米、香菇、雞塊，