泡菜的營養價值如何？吃多了對身體好嗎？有哪些影響？希望高人多多指點。

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泡菜在有時候沒有味口吃飯的時候，可以拿來當作調味的菜吃，因為泡菜的味道都比較重，濃一些。一般將泡菜包封好的話，可以吃一個月左右。雖然很多人喜歡吃泡的菜，但我不建議天天吃，因為全部是用鹽泡成的，所以吃多了對人身體營養不太均衡。其他的沒有什么大問題。

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少量吃為宜。多吃新鮮蔬菜對身體才好。

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想吃就吃！

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想吃就吃吧，沒什么

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泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制 泡菜的習慣。泡菜營養豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類含有豐富的全價蛋白質，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0。4％～0 。8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據試驗報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育。例如痢疾菌在泡菜中經3～6小時、霍亂菌1～2小時均能被殺滅。中醫也證明泡 菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。　　泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調料要泡制色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。　　制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。　　泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾 次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 　　調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異 味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。　　香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。　　泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。　　泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特 殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。　　一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹 食，按需要將泡菜經刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內，使之具有復合味。　　食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜壇內撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜變質。 。

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能吃，但不能多吃。因泡菜中含有亞硝酸鹽，它是致癌物質。

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可不能多吃，含有多種有毒物質，多吃可致癌，最新報道說韓國泡菜含有寄生蟲卵，所以千萬不要吃！