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自制紅燒肉前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。先炒糖色，炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放一湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色，加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁，這樣就做好了。

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紅燒肉以其肥而不膩、養(yǎng)顏美容和補腦而受到人們的青睞，但要做好紅燒肉可不是件簡單的事。一、首先要選肥瘦均勻新鮮的放心肉；二、注意調(diào)味品的使用；三、要注意火候。 具體做法為：將帶皮五花肉切成3厘米的方塊，用熱油炸至表面干爽撈出；另起鍋加花生油、蔥、姜、蒜爆香，加豆豉醬、麻汁醬、腐乳炒香，加水煮開再加香葉、花椒、八角、茴香各適量，加紅曲米、糖、醬油調(diào)色、調(diào)味；撈出紅曲米，放肉塊急火燒開，慢火煮爛即成。注意：各種醬可根據(jù)自己的口味確定比例，使用前用少量水調(diào)開備用。家庭制作可一次多做，熟后放碗涼后，用袋裝好放冰箱中冷凍；食用時取出化凍后，蒸透即可。

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我燒紅燒肉最簡單的了.因為本人是懶人嘛,西西...不過我燒的還是得人贊呢一、紅燒肉得選五花肉,先淖水去掉血污.二、凈鍋,將切成方塊的肉塊入鍋,倒適量的料酒和兩三片姜,一兩根蔥,將肉香析出.三、然后倒入半鍋的水,差不多剛蓋肉面.然后就一直讓它燒 了.(切記中途不要加 水,會使肉變硬)四、燒到水分少三分之二時加鹽,醬油,雞精.再灑一次料酒增香.五、等水收到只剩鍋底一層時,再澆少量的料酒.酒香肉香撲鼻.可以出鍋了.這是我懶人的紅燒肉做法，味道不錯噢，也不油膩．

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我的拿手菜也是紅燒肉，不過做法很簡單喲，每次一出鍋兒子都沖我翹大拇指。 做法如下： 五花肉切成小塊后，備鍋加油，油熱后加糖上色，然后肉入鍋爆炒一陣，添入老抽適量（注：此法做紅燒肉一定要老抽或紅燒醬油），口味重者可多添，偏甜者上糖色時多加些糖，待鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，觀察汁較少時，用小碗涼水沿鍋邊添入，不可多添，如此反復(fù)幾次，待肉爛加點兒料酒即可出鍋。（整個過程一般為兩小時左右，若肉較老可適當(dāng)延時） 此法關(guān)鍵一：切不可加鹽及其它調(diào)料;二：定要以涼水慢慢少量沿鍋邊澆入后，慢燉。 我的同事做此菜到開始燉時，另換一鍋，鍋底放入一層嫩竹筍后再放一層面筋，然后將肉連湯倒入，不斷地添水以小火慢燉，最后出鍋時……呵呵…… 好了，你們?nèi)ピ囋嚢桑绻信d趣可把五花肉換成豬蹄，味道同樣鮮美。另:　蘇式紅燒肉:當(dāng)然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。　　　這個紅燒肉嘛，挑肉最關(guān)鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質(zhì)差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、里脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據(jù)說一只豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養(yǎng)最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至于吃到后來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。　　　肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。　　肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。　　　紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上。　　　有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經(jīng)油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，于是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這么燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。　　　我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續(xù)，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料。　　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。　　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話里特有的一個字，沒有人知道怎么寫，只知道應(yīng)該念做“伐”。把這些雜質(zhì)去掉，上海話里也有個特定的詞，叫做“辟琺”，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思。“辟琺”并不容易，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水，每陷一下，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下。“琺”要“辟”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除干凈。　　　用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒干，當(dāng)然，湯水燒干也不見得是壞事。以前太倉城內(nèi)南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡干，肥瘦分離，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。　　　肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。　　　醬油要選色深但不是太咸的，廣東菜里分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味咸，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。　　　這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。　　　放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔(dān)心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。　　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然后加糖,再用淀粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。。