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苦瓜的營養豐富，抗壞血酸含量在瓜類中突出，為黃瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。據營養分析資料，每100克鮮果肉中含有維生素a0．08毫克、維生素b，0．07毫克、維生素 b20．04毫克、維生素c 84毫克、尼克酸０．3毫克、蛋白質0．9克、脂肪0．2克、碳水化合物3．2克、無機鹽0．6克、鈣質18毫克，磷29毫克、鐵0．6毫克、粗纖維1．1克，熱量75．3千克。苦瓜不僅營養豐富，還有較高的藥用價值。據有關資料，苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實中富含苦瓜甙 、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果膠等。種子中含有大量的苦瓜素。我國自古就知道苦瓜的藥用價值。據《隨息居飲食譜》記載：苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養血滋肝，潤脾補腎。《養生編》記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱”。據近代藥理試驗，發現苦瓜有降低血糖的作用，認為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質的緣故。其效果比現用降血糖藥“甲磺丁脲”還強，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結膜炎等癥；用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調味，有清肝明日、補腎潤脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，飲后可清暑怡神，除煩止渴。用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補腎潤脾。苦瓜的莖、葉經搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒送服，能益氣壯陽。。