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1)辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。(2)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的，則為劣質醬油。(3)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.

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（1)辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。　　(2)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰白色小斑點的，則為劣質醬油?！　?3)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.

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（1)辨色澤：好的醬油，色澤應是棕褐色或紅褐色。如 果色澤深黑，表明加工溫度過高，使醬油中的氨基酸和糖類 物質比例降低，鮮味下降，也不便于長期保存。(2)看體態：好的醬油應該是澄清、無沉淀、無浮膜。 若醬油不透明、附著力差、炒菜不上色或在醬油的表面生灰 白色小斑點的，則為劣質醬油。(3)嘗味道：如果味道鮮、適口，則表明是好醬油.

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醬油的質量可以從以下幾個方面判定：1、看。把醬油裝入無色透明的玻璃中，質量好的醬油色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，無沉淀物；將醬油倒入碗中，無懸浮物，體態濃，有光澤的質量較好，若醬油體態淡如水，無光澤，則很可能是化學醬沒或配制醬油。2、聞。質量好的醬油有一股醬香和脂香氣；質量差的醬油有焦味、霉味。3、嘗。質量好的醬油咸淡適度，鮮而帶甜味，質量差的醬油往往帶有焦味和苦味；化學醬油和配制醬油，帶有酸味、苦味、澀味。4、攪。將醬油倒入碗內，用筷子迅速旋轉攪拌。發起的泡是楷杷色，旋轉現象消失得快的是質量好的醬；發起的泡談紅色，旋轉現象消失較慢的是質量較差的醬油。