怎樣把魚塊切好?

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家常菜--紅燒魚 原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。

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紅燒全魚［原料］草魚（或鯉魚）１條（約750克），肥豬肉50克，冬筍50克，醬油20克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，蔥、姜各適量，清油500克（實耗50克）。［制法］１、將魚宰殺洗凈，在魚背部肉厚部位均勻劃上十字花刀，用醬油、料酒、蔥、姜、鹽稍腌一下；２、肥肉、冬筍切成小片待用；３、用熱油將整條魚炸成金黃色時撈出；４、鍋底熱油下肥肉，蔥、姜、筍片略炒，放入醬油、醋、白糖、料酒、適量清水。下魚，燒幾分鐘給魚翻身，改水火，待湯汁濃厚時，淋上明油即可起鍋裝盤。［特點］色澤金黃、肉嫩鮮香、味濃可口。

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原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。