冬菜如何制作？？？？謝謝
熱心網(wǎng)友
冬菜肉末 【特點(diǎn)】 味鮮香適口，下飯便菜。 【原料】 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。 【制作過程】 (1) 把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。 (2) 炒勺燒熱注油。油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成。 川冬菜炒鮮蠶豆 此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其磷、鐵豐富；是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。 原料：鮮嫩蠶豆200克，冬菜200克，植物油5克，醬油25克，白糖5克。制作：1、剝?nèi)バQ豆皮，洗凈；冬菜洗凈，切成碎末。2、鍋置火上，放油澆熱，隨將蠶豆和冬菜末放入急炒，凈熟時(shí)加入醬油、糖等調(diào)料，再略炒幾下，即成。特點(diǎn)：蠶豆嫩鮮，清淡。冬菜肝片湯 風(fēng)味特點(diǎn)，食療食補(bǔ)作用：補(bǔ)肝明目，滋陰養(yǎng)血，配以冬菜化痰開胃，共成滋陰養(yǎng)肝，補(bǔ)虛強(qiáng)身之劑。適用于體虛納呆、貧血、肺熱咳嗽等癥。此湯系用冬菜熬湯，下豬肝片汆熟而成。冬菜味鮮，并含有一種特殊的香味。用其熬湯，即能增加湯味的鮮美，又能增加菜肴的風(fēng)味。 ． 原料：鮮豬肝2闐克，冬菜75克，濕淀粉5克，精鹽3克，料酒10克，味精、胡椒粉各1克，高湯適量。 制作方法：豬肝洗凈，切成薄片，盛碗內(nèi)加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；冬菜泡洗干凈，切成2厘米的段。湯鍋置大火上，放人高湯，下冬菜熬出味，撈出冬菜，加精鹽、胡椒粉，下肝片氽熟，加味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸冬菜扣肉 【菜肴口味】鮮香【涉及食材】豬肉【特點(diǎn)】此菜色彩鮮艷，味香醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，因其肝面似蜂窩而得名，是云南彌渡民間春宴的冷葷上品。【原料】豬五花肉500克 紅糖20克 干冬菜150克 姜未5克 醬油25克 蜂蜜5克 甜醬油30克 熟豬油1000克 精鹽7克【制作過程】1。冬菜，為云南特產(chǎn)，是一種半于的發(fā)酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經(jīng)過晾曬，加調(diào)料搓揉后裝入陶壇中發(fā)酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機(jī)酸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。2。冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經(jīng)蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味。云南民間宴席，常見此菜。冬菜粢毛團(tuán)鐵鍋加油燒熱后先投入蔥姜煸出香味，放入鮮肉粒、冬菜粒加紹酒煸炒，再加醬油、精鹽、味精、水燜燒一下勾芡，淋上麻油出鍋。將糯米洗凈浸漲瀝千水分。相粉加水揉和成團(tuán)，摘成坯子，包入餡心成圓形，外面滾上糯米，上籠蒸熟即成。 。
熱心網(wǎng)友
冬菜制作方法：1）將大白菜或包心菜洗凈切碎，曬掉部分水分；2）菜干中加入大量粗鹽反復(fù)搓揉至發(fā)軟出水，有人喜歡同時(shí)加入蒜頭或沙姜以獲得不同的香味；3）腌漬過的菜干再曬掉多余水分，即可裝入瓦缸或玻璃罐。
熱心網(wǎng)友
冬菜是什么？好吃嗎 ？
熱心網(wǎng)友
冬菜肉末 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 味鮮香適口，下飯便菜。 【原料】 豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克，大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。 【制作過程】 (1) 把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。 (2) 炒勺燒熱注油。油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成。 冬菜肝片湯 風(fēng)味特點(diǎn)，食療食補(bǔ)作用：補(bǔ)肝明目，滋陰養(yǎng)血，配以冬菜化痰開胃，共成滋陰養(yǎng)肝，補(bǔ)虛強(qiáng)身之劑。適用于體虛納呆、貧血、肺熱咳嗽等癥。此湯系用冬菜熬湯，下豬肝片汆熟而成。冬菜味鮮，并含有一種特殊的香味。用其熬湯，即能增加湯味的鮮美，又能增加菜肴的風(fēng)味。 ． 原料：鮮豬肝2闐克，冬菜75克，濕淀粉5克，精鹽3克，料酒10克，味精、胡椒粉各1克，高湯適量。 制作方法：豬肝洗凈，切成薄片，盛碗內(nèi)加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；冬菜泡洗干凈，切成2厘米的段。湯鍋置大火上，放人高湯，下冬菜熬出味，撈出冬菜，加精鹽、胡椒粉，下肝片氽熟，加味精，起鍋盛入湯盆內(nèi)即成。 冬菜肉餅湯 用料: 瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過米粉半兩(約二十克) 調(diào)味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注: (1) 可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯 (2) 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸冬菜扣肉 【菜肴口味】鮮香【涉及食材】豬肉【特點(diǎn)】此菜色彩鮮艷，味香醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，因其肝面似蜂窩而得名，是云南彌渡民間春宴的冷葷上品。【原料】豬五花肉……500克 紅糖……………20克干冬菜………150克姜未……………5克醬油……………25克蜂蜜……………5克甜醬油…………30克熟豬油………1000克精鹽……………7克（約耗30克）【制作過程】1。冬菜，為云南特產(chǎn)，是一種半于的發(fā)酵性咸菜。滇冬菜不同于川冬菜，系用苦菜（青菜）或葉用芥菜為原料，經(jīng)過晾曬，加調(diào)料搓揉后裝入陶壇中發(fā)酵而成。成品色澤黑褐，有光澤，組織脆嫩，鮮香味濃。冬菜中的有機(jī)酸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。2。冬菜扣肉，以豬五花肉為主料，配冬菜經(jīng)蒸制而成。成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味。云南民間宴席，常見此菜。冬菜粢毛團(tuán)鐵鍋加油燒熱后先投入蔥姜煸出香味，放入鮮肉粒、冬菜粒加紹酒煸炒，再加醬油、精鹽、味精、水燜燒一下勾芡，淋上麻油出鍋。將糯米洗凈浸漲瀝千水分。相粉加水揉和成團(tuán)，摘成坯子，包入餡心成圓形，外面滾上糯米，上籠蒸熟即成。 川冬菜炒鮮蠶豆 此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其磷、鐵豐富；是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。 原料：鮮嫩蠶豆200克，冬菜200克，植物油5克，醬油25克，白糖5克。制作：1、剝?nèi)バQ豆皮，洗凈；冬菜洗凈，切成碎末。2、鍋置火上，放油澆熱，隨將蠶豆和冬菜末放入急炒，凈熟時(shí)加入醬油、糖等調(diào)料，再略炒幾下，即成。特點(diǎn)：蠶豆嫩鮮，清淡。炸冬菜角炸冬菜角為油炸咸點(diǎn)，適合南北方人的口味。原料配方 面粉300克 冬菜100克 水200克 豬肉末、蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面適量制作方法 1。將面粉放一小盆內(nèi)，徐徐沖入開水200克，邊沖邊用筷子攪拌，攪勻后攤開晾涼。2。把四川冬菜用清水反復(fù)漂洗干凈，然后擠去水，在菜板上切去老而有筋的根部。再將冬菜剁碎成細(xì)末。3。炒鍋置于火上燒熱，倒入香油刷鍋，接著放入豬肉末煽炒，待肉末炒散時(shí)，放入蔥末、姜末、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、胡椒面(調(diào)成咸鮮味)煽炒數(shù)下，再放入冬菜末，用中火慢慢煽炒，炒透至出香味時(shí)，即成冬菜餡。4。把燙面沾干面粉揉搓潤(rùn)滑，再搟成厚3毫米的大長(zhǎng)方片。用刀切成7厘米見方的小四方片，用小勺將冬餡均勻地分放在面片的中間，將面片托起，兩角對(duì)疊成三角形，將三角的兩邊接口處捏嚴(yán)(不可開口露餡)。5。然后用七八成熱的油將冬菜角炸成金黃色即成。冬菜扣鴨 材料：*鴨1/2只*冬菜4大匙 調(diào)味料：*醬油3大匙*胡椒粉少許*水1/2杯 *糖、酒各1大匙 作法： 1。鴨洗凈、瀝干，用醬油3大匙抹勻，使其外皮著色。油鍋燒至八分熱，將鴨投入炸至金黃，取出剁塊。 2。冬菜用冷水浸泡，洗凈，備用。 3。取一中碗鋪入鴨塊（有皮的朝下），中間放入冬菜壓平，加入調(diào)味料，以大火蒸1小時(shí)30分鐘。 4。將蒸出來的汁液倒入鍋中燒開，以少許太白粉水勾芡，淋在反扣于大盤中的鴨塊上。冬菜鵪鶉蛋蒸肉餅材 料 :剁碎豬肉 6兩 (230克 ) 冬菜 1 1/2湯匙 鵪鶉蛋 6-8只 蔥粒 1湯匙 姜 3片 調(diào)味料 水 3-4湯匙 生抽 1湯匙 糖 適量 生粉 1 1/2茶匙 麻油、胡椒粉 各少許 制 法 : 1。 冬菜略沖洗，瀝干水份，加入少許麻油及糖拌勻。把姜切成粒狀，待用。 2。 碎豬肉加入1/2湯匙冬菜、姜粒及調(diào)味料拌勻，放入一深碟內(nèi)，中間放上剩余的冬菜，而四周分別打入鵪鶉蛋，再灑上蔥粒，以大火隔水蒸至熟透，即可盛出食用。