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紅燒茄子 　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 　　調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 　　做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。

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從超市買專用的料，再買新鮮茄子＋炊具＝ok！

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茄子切塊，放入涼水中浸一下，水變成褐色就可以了。鍋中加油（比平時炒菜的油多兩倍），然后把瀝干水的茄塊倒入炒，必須炒軟炒透，否則做出的茹子不香，可以用鍋鏟壓一壓感覺茄子軟沒軟。全部炒軟后盛出。把鍋中重新加油燒熱加入蒜片、紅辣椒塊同炒，然后把炒軟的茄子倒入同炒，加入兩勺糖，醬油、鹽，炒勻后即可。紅燒茄子懶人版　　先把茄子洗凈切片,再斜著切上幾刀,象刻上了花紋,鍋里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入鍋中,油會立記得被吸干,就可將火調小,讓茄子慢慢煎,正面反面,油會慢慢的浸出來,煎到茄子變軟,起鍋放老干媽,肉沫,姜沫,蒜茸,一點鹽,起鍋。復雜一點的紅燒茄子材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。 　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。 備料:茄子;蔥絲;片或拍碎;味精,鹽,糖,醬油,米醋,水淀粉,做法:1。選圓茄子,去皮切厚片,約兩公分;正反交叉斜花刀,吃刀三分之二。勿斷。2。置平鍋,中小火略烤,去水分,勤翻至面略黃焦;可用扁鏟略施壓加快出水。3。炒勺溫油下料。勤翻,待水分充分燒出變軟。4,水淀粉加味精,鹽,糖,醬油,米醋少許兌好薄芡入鍋。5。大火放蔥絲翻炒兩下,放蒜片出鍋。關鍵:茄子中水分充分燒出且不能糊;糖醬油的比例合適;水淀粉薄厚適量;其他:一般單位食堂做法是將茄子蒸軟,為省油。也有不勾芡的做法,但醬油可少放或不放,油要充足。即"過油茄子"如在第4步后加入事先煸好的肉片,則為"肉片燒茄子"操作注意:凡勾芡類,鍋離火(或小火)入汁,待裹勻后,再大火緊汁。否則,淀粉遇大火即凝,芡,料分離均,厚芡尤為注意。創新實驗:1,可撒少許青蒜末或蒜苗末,可增色。2。油燒茄子時,放入小半個西紅柿一試,不知是否喜歡。(醋免)原料：茄子、香菜、蒜瓣　　副料：醬油、糖、鹽、水、油　　先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。　　這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。　　點評：此菜并不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。　　之所以用鹽淹，然后在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 紅燒茄子的做法主料：當然是茄子了哈哈配料：蔥段和姜片！調料：醬油，鹽，味精，胡椒粉，雞精，料酒，香油，白糖，水淀粉（水不要太多）做法：先把茄子切成一塊一塊的！~然后放到一個碗里~到上醬油淹20分鐘左右！~ 淹好以后~找個鍋放油~（多放點）讓油溫到7~8成熱！放茄子炸~炸到金黃色~拿漏勺撈出來然后把油找個容器倒出來~然后鍋里要流一點油~然后讓油在升溫~然后放蔥和姜~抄出香味~然后把蔥和姜撈出來~然后放白糖抄成金黃色~然后加水~醬油~鹽~味精~胡椒粉~雞精~料酒~抄一抄然后放茄子~漫漫抄熟然后放水淀粉~然后一抄一反鍋就可以7飯7飯了哈哈！~注意：茄子不要炸胡了`~~嘻嘻~記住做完了不要忘了刷鍋~！ 紅燒茄子材料：　　　　　 茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。制作方法： （1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀 2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。 （4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。。