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酸菜魚 用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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酸菜魚一般選用草魚將魚片成魚片，用蛋清、味精、胡椒粉、鹽、水豆粉調勻碼味，魚頭剖成兩半熱鍋內燒混合油(菜仔油和化豬油各半，須菜油熟后再加化油)，用花椒嗆鍋后，下姜片、蒜片、蔥段、野山椒（100克，超市有售）?渤魷鬮?，蠟V岵遂猿聰愫?，冲入竾摑下娱€貳⒂愎牽突鶘湛?，下娱Z?，根据汤螖嗵淡添监]逞?，略翻动至虂砝洩后，监]柿亢販燮鴯芭?
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1》仙人掌酸菜魚原料： 仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個，精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。制法： 1、草魚去鱗，開膛洗凈，片成魚片，加鹽、味精，料酒、淀粉，腌半小時，仙人掌切菱形片。 2、取泡辣椒，切成小段，與蔥段、姜絲一起下鍋略炒后，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。 3、該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。制作關鍵： 用仙人掌代替泡菜，須盡早加入；留少許仙人掌，待菜燒成后再加入。特點：此菜酸辣，鮮美。2》酸菜魚 用料： 草魚1條（約1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。 制作： 1、將魚制凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 2、魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1-2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜蒜米、蔥花。 4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。5》四川-酸菜魚（ 材料： 鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水淀粉適量。作法： 1。魚揀凈，酸菜、辣椒切絲?！ ?。起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。 3。另起油鍋，將酸菜、蔥姜末、辣椒放入爆香，加入高湯?！ ?。倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。6》酸菜魚 用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1。5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1。鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2。泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3。鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 12》正宗酸菜魚這樣做【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個?！咀龇ā俊 ×鞒桃唬簩Ⅳ~洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花?！ ×鞒趟模哄亙认律僭S油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。13》。
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做酸菜魚刀功要好啊片魚的時候要小心點兒tips：酸菜調料最好洗一下，切碎了再下鍋炒
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先把魚洗好,然后頓.到差不多的時候在放酸菜.
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先把湯搞好，放酸菜，開了在放魚
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很簡單，只要你買袋酸菜魚的調料，按上面的要求去作就行了。