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魚要新鮮，現剖現做，內臟魚鰓要清楚干凈在熱鍋內下化豬油燒熱后，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚中火煎至微黃（燒油前先用了姜切面在熱鍋底搽一遍，可防止煎魚頭時魚皮粘鍋），下姜、蔥、蒜?渤魷鬮叮儷迦敫嚀潰ɑ蜆隹┟突鶘湛笞』癆澇?分鐘，即成又白又濃的鮮魚湯，根據口味適當加鹽，不要加味精，以免影響魚的鮮味如果再加點冬筍、香菇、青筍、蕃茄、胡椒粉等，則湯味更加鮮美

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8》生滾水魚湯(水魚就是甲魚)原 料： 大水魚1只（2斤）、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圓各一兩，黃酒3-4湯匙、姜片、鹽、糖適量）做法： 1、水魚去腸肚，洗凈剁塊；瘦肉洗凈切塊，備用。 2、熱鍋，下油爆香姜片，煎香瘦肉和水魚，加黃酒炒勻，撞入熱開水（覆滿材料）。 3、放入藥材，滾40-50分鐘，下適量糖、鹽調味即可。 烹飪心得 1、先將材料煎香，再撞入熱開水，這樣煲出來的湯水，湯色如奶，酒香撲鼻。 2、水魚的選購：好的水魚應是處形完整，裙邊寬大、肥厚、無傷殘。皮膚光亮，背面一般為灰綠、灰黃、黃褐或暗黑色，腹面呈灰白或黃白色。用指頭壓水魚腿部的肌肉，好的水魚肌肉結實而富有彈性，反之，肌肉松弛，彈性差的水魚，肉質就較差了。同時，用指頭壓腿窩，若有水溢出，表明此水魚已被注過水，不宜購買。9》蟲草枸杞甲魚湯 【原料】 蟲草　10克，枸杞子15克，甲魚1只。 【制作方法】 將甲魚切成塊，洗凈，加入蟲草、枸杞子、鹽、蔥、姜、料酒，煮至肉熟，趁熱食之?！竟δ堋? 滋陰補腎、益精明目，適于體質虛弱、盜汗自汗、咳嗽低熱、頭暈目眩。蟲草中所含的蟲草素可提高人體的免疫能力，增強巨噬細胞的吞噬能力，從而具有防癌抗癌的效果。18》原味鮮魚湯【原料】 鮮魚500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）、白蘿卜、白酒、黃酒、蔥、姜、鹽少許、味精少許、色拉油少許、醋【制作方法】魚湯做法： 1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。 2、放入蔥段、姜片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。 3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。佐餐調料制作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻，用作沾魚肉與蘿卜的調料。營養特點：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質含量高，超過125克，蛋白質價值為76，屬高質量蛋白質，另外，湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。此湯在賽季和非賽季均可食用，尤其在賽季或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持賽前狀態和減脂期間保持體力極有幫助。好喝好做的魚頭湯： 　1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個干紅尖椒，少些蔥花。 　2、鍋里放油，油熱后放姜絲爆香，然后下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然后放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過后煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯里，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。。

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想把魚湯做到像奶一樣，必須有幾個條件：一個就是要把魚用油煎一下，要兩面都煎，煎時要熱鍋熱油，就是要先把鍋燒熱，再放油，油熱后再放魚來煎。煎魚不要煎的太老，兩面看起來已變色就行。第二要把蔥和姜放在在油中先抄一下，放上魚后就倒上水，放水是關鍵，要放剛開的開水才行。大火燒魚，千萬不要小火，一直要用大火來燒，另外還有一個關鍵，就是不要放鹽，鹽要到燒好后和味精等調料一起放才行。

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將魚煎一下，加水先大火煮開，小火燉。

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哈哈，其實你們都不懂，人家要煮當然要喝清湯啦。告訴你，白湯主要是倒油，在你覺得你的湯不好看的時候，你只要倒點油就好了。真的，試一下，然后在告訴大家我是對的~~

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可以加些鮮奶

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先將魚煎一下，加水先大火煮開，小火燉，加一點料酒，中途別開蓋，質量好的魚做出來的更好一些

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先把魚在油鍋里煎一下，做出的魚湯又白又濃。你試試。