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小問題一個:)讓我也想想。
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我是廣東人，我教你做吧！你先把米和姜，煲成米花，然后將皮蛋剝殼，先不要切，把皮蛋放到鍋里先煮煮。然后用用筷子將皮蛋搗爛。（這樣做的方法是防止皮蛋的味影響粥的味，而且也比較好切），等煮開了，然后再將瘦肉（切薄了，就不會將肉煮老）和鹽、蔥再放進去煲，再放點花生油（不要放味精，這樣會影響味道）。一開就可以開鍋吃了！
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1》皮蛋瘦肉粥1,米用油和鹽拌勻腌制1個小時。 2,里脊切細絲用料酒,鹽,淀粉抓勻。下鍋炒熟。 3,熬粥-----同時加入切碎的一個皮蛋和香菇。 4,粥完全熬散皮蛋煮化了以后,下肉絲,姜絲,還有切碎的第二個皮蛋,再熬半個小時,撒入蔥末。 5,喝吧您吶。(桃子說可以喝之前再加入點胡椒粉)2》皮蛋瘦肉粥(圖)材料： 皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許、白粥2碗、鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。 3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。 5、食用前撒下青蒜絲及油條段。3》煮皮蛋瘦肉粥的美味要訣煮粥用料： 瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘4》自制正宗皮蛋瘦肉粥 煲粥最好是用粘米，用小許油及切碎一個皮旦，加入洗過去了水的米中攪混，最好是睡前準備好，明早起床便加入開水中煲，因皮旦含堿性，煲好溶入粥里后，粥會口感特?e"綿"！ 而正宗"皮蛋瘦肉粥"，是在粥中不見皮旦，因皮旦已溶入粥里。如喜歡吃到皮旦的人，在粥煲好前30分鐘，加入另外一個碎皮旦。 瘦肉，小豬碾肉或豬骨，是要在前一天先"出水"后，再加入適量盬醃一晚，才加入粥中煲熟。最好是隔一、兩天準備好，放在冰箱中層醃一、兩天更入味，正！ 而更細致一點的吃法是，瘦肉在煲熟后拿出，撕成肉絲再放回粥??L5分鐘后吃！現時在市面吃到的只能叫"皮旦肉片?L白粥"，是一種偷工做法！9》皮蛋瘦肉粥材料： 豬肉120克；皮蛋1只；米60克；蔥切粒1條做法： 1．豬肉切條后以鹽（1。5茶匙），油（1茶匙）及胡椒粉少許來浸； 2．皮蛋去殼切小塊； 3．米洗凈后用2或3公升砂鍋以1300毫升水浸30分鐘，之后加入豬肉絲及皮蛋，不加蓋按“粥”烹調； 4．撒上蔥粒10》皮蛋瘦肉菜粥 材料： 皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水 烹制方法： 1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末； 2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）； 3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出； 4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。 特點：味道鮮香。11》皮蛋瘦肉粥材料： 皮蛋2個，瘦肉150克，大米100克，：鹽，味精，胡椒粉，蔥花 作法： 1、大米洗凈略泡一會兒。皮蛋切碎。瘦肉洗凈切碎，用老抽，酒，蔥姜末腌半個小時。 2、鍋內放水燒開倒入大米，煮粥至糊狀時，加入瘦肉和皮蛋同煮10分鐘左右 3、最后加鹽，味精，胡椒粉，蔥花，煮滾即可熄火。 心得:如撒入一些碎油條更具風味。 。
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怎樣熬粥：1）要點1:水開了再放米,2:米放后水滾三分鐘后再加點水,連續三次,3:米里摻點香糯米4:水開后鍋蓋不要蓋緊了,5:粥快濃了再放需要放的調味品,比如:青菜皮蛋肉等6:希望你已經吃到香噴噴的粥了,哦,還有就是吃咸的要在粥起鍋前放鹽,吃甜的呢就要吃前再放糖.第二種；用油鹽拌一下米（這樣做煮得快又好），水開再放米，因為要煮一個多小時才好吃，所以水要放多些。再開就放咸肉粒（用鹽腌一夜或幾天）兩個冬菇（弄碎），喜歡的話放些蝦米，煮的過程要經常攪一下，防止粘鍋。快好時把一個皮蛋切碎放進，加些雞精，蔥花，麻油就關火。買米也是關健：煮粥要買有粘性的米或珍珠米。
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皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋2個、瘦肉絲1OO克、油條1根、青蒜絲少許 白粥2碗。 調味料： 鹽1小匙、鮮雞晶1小匙、淀粉1/2大匙。 作法： 1、皮蛋切塊，油條切小段備用。 2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1O分鐘。 3、將瘦肉絲燙一滾撈起。 4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞精，略為攪拌均勻即可熄火。 5、食用前撒下青蒜絲及油條段。
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皮蛋瘦肉粥煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量 要煮出一鍋綿香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。