水煮魚我也沒做過我猜就是辣椒豆瓣醬及調料做湯魚切薄片下鍋再加一些黃瓜豆芽

熱心網友

水煮魚做法:制作前備料:1。去鱗去鰭尾草魚一條,2。5斤----3。5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2。一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3。一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5。一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);7。色拉油一小碗;開始動手了:1。將魚頭剁下,并從中分兩半;2。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3。繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4。將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5。將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);可以動火了:1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3。將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;5。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6。魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;終于可以盛盆了:1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;麻辣小龍蝦做法:請注意:這次你要辛苦些,適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦。限于炒鍋的容積,我一般購買3。5---4。5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1。鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2。鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵。。。各有千秋,看你及朋友的喜好了。請在制作前半小時才開始整理小龍蝦,以免它們痛苦的時間太長。(請原諒我禁不起美食的誘惑去殘害生靈,并在以下制作過程中反復出現)。備料過程:1。用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);2。用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;3。兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;4。兩根大蔥切蔥末(方法同上);5。剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;6。干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);7?；ń芬恍〈?8。色拉油一小碗(約250ml);9。料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;開始動火:1。將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;2。不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;3。出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4。改大火,倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。5。環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6。倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;煸炒過程:1。此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)2?？稍陟猿?---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;3。若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4。另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)終于可盛盤上桌了1?？蛇x擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;2。分數次盛盤;3。佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 。